装载、挂鸡、电麻三大因素导致肉鸡胴体损伤
2019-07-06导致胴体等级下降的缺陷或问题并非从小鸡孵化出来就有。在往鸡场投放鸡苗时，这些小鸡具有生产出完美的胴体和分割肉的潜能。当从投苗到屠宰到加工这个过程中存在干扰因素时，外观问题就产生了。这个过程中的干扰因素...[详细]
乳酸菌及其乳酸菌发酵食品
2019-07-06发酵是一种古老、传统的食品储存与加工的方法，凡利用微生物的作用而制得的食品都可以称为发酵食品。发酵食品是人类巧妙地利用有益微生物加工制造的一类食品，具有独特的风味和营养价值，丰富了我们的饮食生活。发酵食...[详细]
肉制品在保质期内出水是怎么回事?
2019-07-06 肉类制品的种类很多，在保质期内出水的品种一般出现在经真空包装，二次灭菌的产品较多，如烤肉，烤肠，烤火腿等，这类产的共同特点是蒸煮杀菌后需裸露冷却后二次包装，有二次污染的可能，产品直接接触真空包装袋。
结合本人多...[详细]
浅谈饮料酒中的氨基甲酸乙酯
2019-07-06导语
氨基甲酸乙酯在“黄酒风波”爆发后成为了人们关注的热点，氨基甲酸乙酯的污染被认为是食品中继黄曲霉毒素之后的又一重要问题。那么，氨基甲酸乙酯是什么？它是怎么产生的？又有什么危害呢？
饮料酒中氨基...[详细]
解析白酒勾调后回苦产生原因及解决办法
2019-07-06新型白酒在经勾调后出现回苦，针对全国白酒行业普遍存在的这一技术难题，本文通过对白酒骨架成分理论，尤其是白酒中酸的成分进行分析，介绍了苦味物质产生的机理，提出了解决问题的可行性方案和建议，关键要掌握白酒中各种酸...[详细]
白酒发酵产物酒尾的应用与分析
2019-07-06 当前我国的食品安全形势非常严峻，突出的问题就是在食品中滥用添加物：有些企业在食品中违规添加未经卫生等相关部门批准的添加剂及非食用物质，甚至是违禁的有毒有害物质，借此以劣充好、牟取暴利。
白酒生产也存在着...[详细]
肉类香精的感官评价
2019-07-06感官评价与肉类香精
感官评价是一种古老的质量检查方法，即凭借人体的感觉器官如口、鼻、眼等对食品的色、香、味和外观进行综合性的鉴别和评价。它不仅是人的感觉器官对食品的各种刺激的感知，而且是对这些刺激的记...[详细]
增稠剂在食品中的作用
2019-07-06 稠剂在食品中的作用主要是为了提高食品的粘度或着形成凝胶、保持体系相对稳定性的亲水性物质，从而改变食品的物理性状、赋予食品粘润、适宜的口感，并兼有乳化、稳定或使呈悬浮状态作用的物质。
1、稳定作用
稳...[详细]
一、二、三次发酵法与冷冻面团
2019-07-06一次发酵法
一次发酵法也称做直接发酵法，基本方法是将所有的面包原料，一次混合调制成面团，再进入发酵制作程序的方法。直接发酵法的优点是操作简单、发酵时间短，制成的面包具有良好的咀嚼感，风味好，并且可以节约设备和...[详细]
水分活度对微生物、食品质构及化学反应的影响
2019-07-06 1、水分活度与微生物
食品中各种微生物的生长发育是由其水分活度而不是由其含水量决定的。食品的水分活度决定了微生物在食品中萌发的时间、生长速率及死亡率。
细菌对水分活度最敏感。水分活度0.90时，细菌不...[详细]
白酒的贮存
2019-07-06经发酵、蒸馏而得的新酒，还必须经过一段时间的贮存。不同白酒的贮存期，因其香型及质量挡次而异。如优质酱香型白酒最长，要求3年以上；优质浓香型或清香型白酒一般需1年以上；普通级白酒最短也应贮存3个月。贮存是保证蒸馏...[详细]
功能性高倍甜味剂研究现状及复配注意事项
2019-07-061 甜味剂1.1 什么是甜味剂甜味剂是指能使食品呈现甜味的食品添加剂，其在食品中主要有三方面的作用：①使食品具有适合的口感；②风味的调节和增强；③风味的形成。1.2 什么是功能性高倍甜味剂功能性高倍甜味剂的甜度很高，...[详细]
清香型白酒生产技术
2019-07-061、原料酿酒采用的原料为北方出产的优质高粱，要求颗粒饱满、无虫蛀、无霉烂变质、无农药污染,大曲采用大麦和豌豆。2、工艺控制要求2.1粉碎高粱:每粒高粱粉碎成4、6、8瓣大小的占65%～70%，能通过1.2mm筛孔的细粉占20%～30%...[详细]
沟帮子熏鸡制作流程和参考配方
2019-07-06 沟帮子是辽宁省北镇县的一座集镇，以盛产熏鸡而闻名北方地区。沟帮子熏鸡已有50多年的历史，具有外观油黄、暗红，肉质娇嫩，口感香滑，味香浓郁，不腻口，清爽紧韧，回味无穷的特点，很受北方人的欢迎。
1、参考配方
白条鸡75k...[详细]
酱香型白酒与浓香型白酒工艺对比
2019-07-06项目 酱香型白酒 浓香型白酒 发...[详细]
面包配方中各种配料的作用简述
2019-07-06 面包配方中的最基本原料是面粉、酵母、水；辅料有盐，油脂，糖，牛奶或奶粉，蛋品，氧化剂和各种本科制剂（包括发芽谷物粉）。
1、面粉是最主要的成分，其功用是形成持气的粘弹性面团。酵母是基本配料之一，其主要作用是将可发酵的...[详细]
卡拉胶在食品工业中的应用
2019-07-06食用胶是目前世界上广泛使用的食品添加剂，尤其是在食品工业相对发达的国家，食品中的大部分都使用了食用胶，卡拉胶作为食用胶中重要的一种，具有很多优良的性质，在食品加工中发挥着越来越重要的作用。一、卡拉胶的性质与...[详细]
小麦粉品质指标之脂肪酸值
2019-07-06小麦粉是我国人民膳食的主要粮食品种之一，可以制作多种食物，如馒头、面条、饺子、蛋糕等。小麦粉在储存过程中自身存在一个品质稳定的时间段，随着储存时间的延长，其品质就会有所下降。但是我们购买的小麦粉在食用前和...[详细]
烟熏肉制品生产工艺流程
2019-07-06一个典型的烟熏肉制品生产工艺通常包括以下大部分或全部的工艺步骤：调整、干燥、烟熏、固色、预蒸煮、蒸煮。在实际应用中这六种工艺步骤可以有许多的组合形式，特定步骤也经常被添加或删除，但是对于烟熏肉制品生产商...[详细]
食品配方设计知识大全
2019-07-06一、食品配方设计概述
所谓配方设计，就是根据产品的性能要求和工艺条件,通过试验、优化、评价，合理地选用原辅材料，并确定各种原辅材料的用量配比关系。
如何开发一个新产品，如何设计一个新配方，对企业来说至关重要...[详细]
