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肉牛产业作为我国畜牧业的重要组成部分，近些年来得到了迅速的发展，产量一直稳中有升。据农业部统计，2008年我国牛肉总产量达613.2万t，比2000年增长19.5%。牛肉产量占全国肉类总产量的8.4%，占世界牛肉总产量的10%，仅次于...[详细]

发霉、霉变、涨袋是较为常见的食品问题，是食品变质的外观表现。茶叶、面包、饼干、酸奶以及其他发霉或涨袋的食品均将不能再被食用。

造成食品出现发霉、霉变、涨袋问题的根本原因是微生物的繁殖。众所周知，微生物...[详细]

1、酱汁和卤汤的调制：

酱卤肉制品加工中所用的酱汁和卤汤的调制是影响产品质量的关键环节，要求应用科学配方，选用优质配料，形成产品独特风味和色泽。生产酱、卤产品时，老汤十分重要，老汤时间越长，酱、卤产品的风味越好。...[详细]

1、固体饮料加工方法冷冻干燥、流化床造粒、喷雾干燥是目前固体饮料生产中3种主要的加工方法。冷冻干燥是一种先进的干燥工艺，可较好地保留物料的营养及风味成分，但投资高，应用受到限制；流化床造粒适合于低果汁或不含果汁...[详细]

1、将卡拉胶+TG酶溶解于水中；注：1）此步其实也可以用其他允许在肉制品中使用的胶代替卡拉胶；2）卡拉胶在此处起的作用主要是增稠剂；3）TG酶又名谷氨酰胺转氨酶，可提高蛋白质的发泡性、粘接性、乳化性、凝胶性、增稠性和乳化稳...[详细]

1、工艺流程原料选择→处理→劈半→清理→焯水→浸饴糖水或蜂蜜水→油炸着色→调制卤液→煮制→出锅冷却→真空包装→低温杀菌→速冻(-33℃冻至中心温度-18℃)&rarr...[详细]

由于速冻食品具有卫生、方便、营养丰富等特点，深受人们欢迎。同时，速冻食品工业化生产较为便捷，具有广阔的发展前景，普遍被我国厂家和商家接受。但从目前情况来看，随着速冻制品生产厂家的不断增多，市场竞争日益激烈，速冻产...[详细]

一、加料： 1、先把鸡胸肉用10个的孔板绞出备用加入到搅拌机中，加入腌料搅拌至产品分散均匀（主要是提炼蛋白）。 2、加入大豆分离蛋白和组织蛋白，保油保水，提高出品率。 3、再加盐和糖、乳化蛋白搅拌5min后将淀粉和胶体香辛...[详细]

酿酒是一个复杂的生化反应过程。影响微生物生长发育的环境因素很多,常见的有温度、pH、氧气、搅拌等环境因素。其中温度具有极其重要的作用。本实验探讨温度对酵母酿酒产酒量的影响,检验不同温度下酿酒酵母的...[详细]

“双轮酒糟”，将原窖池内红糟起完，进行打扫整理，确保整洁规范，再将另一个窖池内黄水线上的红糟起约1.5抱斗于准备制作双轮底的窖池内放好，将制作双轮底糟的曲药（25kg/甑，一般为高温曲）下到红糟里面、翻拌均匀，要求...[详细]

豉味玉冰烧，玉洁冰清，晶莹悦人，豉香纯正，诸味协调，入口醇和，余味甘爽，低而不淡，风格独特。酒度30度，是豉香小曲白酒典型代表。饮后有通血脉、散湿气，舒筋活血，消除疲劳等功效。远销香港、澳门地区及日本、丹麦、美国、加拿...[详细]

1、白酒：以粮谷为主要原料，用大曲、小曲、或麸曲及酵母等为产酒生香剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的饮料酒。 2、大曲酒：以大曲为产酒生香剂酿造而成的白酒。 3、浓香型白酒：以粮谷为原料，经传统固态法发酵、蒸馏...[详细]

一、符离集烧鸡的介绍

安徽宿州的符离镇是全国著名的烧鸡之乡。这里的符离集烧鸡起源于汉代,距今已有两千多年的历史了。它的肉质鲜嫩、浓香四溢、骨酥不腻。

二、符离集烧鸡厂家的选址和车间要求

符离集烧...[详细]

1、卡拉胶的结构卡拉胶的化学结构是由D-半乳糖和3，6-脱水-D-半乳糖残基所组成的线形多糖化合物。而根据半酯式硫酸基在半乳糖上所连接的位置不同，卡拉胶又可分为7种类型：k-卡拉胶、L-卡拉胶、r-卡拉胶、λ-卡拉胶...[详细]

1、原料粉碎

将高粱、玉米等原料粉碎，目的是便于蒸煮，使淀粉充分被利用。
配料：将新料、酒糟、辅料及水混合润料，为糖化和发酵打基础。

2 、蒸煮糊化

利用蒸煮使淀粉糊化。不仅有利于淀粉酶的作用，同时还利...[详细]

该酒产于山西省汾阳县杏花村，是我国名酒的鼻祖，距今已有1500多年的历史。我国最负盛名的八大名酒，都和汾酒有着十分亲近的血缘。汾酒的原料，用产于汾阳一带晋中平原的“一把抓”高粱，甘露如醇的“古井佳泉...[详细]

大豆分离蛋白是优质的植物蛋白，其蛋白质含量在90%以上，含有人体必需的各种氨基酸，且其消化率高达93~97%，被称为完全蛋白质。同时大豆分离蛋白具有乳化、凝胶、吸油、吸水、发泡等优良作用，被广泛应用在肉、乳、面等制品...[详细]

制作北京烤鸭最关键的就是鸭子的选择，北京填鸭是最适合制作烤鸭的鸭种，它体型丰腴、皮薄，肉质均匀、鲜嫩，脂肪均匀地分布在肌肉的纤维组织之间和皮下，是烤制的最佳选择。制作时一般选择2.25千克左右的填鸭。为保证烤鸭...[详细]

　　从固态酒生产现场可以看出，除了窖池、蒸馏设备和通风降温设备外，就是酒醅和糟醅。糟醅就是各种物料按照不同的比例组成一个固体材料，入窖前由糠、水、温度、淀粉、酸度和曲药组成，它是固态酒酿造的核心，准确把握好这...[详细]

白酒的成份主要是酒精和水，占总量的98％以上，其他占2％，其中包括醇类、醛类、羧酸、酯类等。虽然这些成份含量极少，但对白酒的质量却有着极大的影响。白酒的主要香气成份是低级脂肪酸酯和低碳的羰基化合物；主要的呈味物质是...[详细]

问题一 发渣发干
原因
①配料方面：淀粉、水、油脂添加不合理等；
②工艺方面：斩拌过头（产品过干）；滚揉或搅拌不足（产品发软）；蒸煮不够（淀粉未充分糊化）；灌装不紧。
解决建议 ▶▶
①配料方面：减少淀...[详细]

水分保持剂是指在食品加工过程中，加入后可以提高产品的稳定性，保持食品内部持水性，改善食品的形态、风味、色泽等的一类物质。为有助于保持食品中的水分而加入的物质，多指用于肉类和水产品加工增强其水分的稳定性和具...[详细]

谷物是重要的营养资源，其中含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、膳食纤维、维生素和微量元素。不同的谷物作物还有其独特的功能性营养成分，例如燕麦中的β一葡聚糖具有降低血糖血脂、血清胆固醇、抗氧化等作用，对于预...[详细]

固态小曲酒生产是以整粒粮食高粱，经泡、蒸、闷、蒸馏、续糟配醅发酵、固态蒸馏、量质摘酒、原度储存。以小曲曲或麸曲作为糖化发酵剂。整个生产过程贯穿着“稳、准、匀、透，适及低温快装，紧桶”操作要点。...[详细]

(一)工艺流程

进料→检质→检斤→捅核→清洗→预煮→熬糖→煮制→糖浸→沥糖→糖浆过滤→装罐→注糖液→排气→封口→杀菌→冷却→擦灌&...[详细]