香肠肠衣（盐渍）加工技术
2018-11-01
目前，加工香肠的肠衣主要用猪肠、牛肠、羊肠等刮制而成，不能用人造品取代。不管哪种肠来加工，加工方法是一样的，这里以猪肠衣的加工为例介绍如下：
一、取肠去油
取出内脏后，将小肠一头割断（要求在未冷却前及时扯...[详细]
正宗风干香肠制作技术
2018-11-01
关于哈尔滨风干香肠的配方有很多，这里选择1980年《哈尔滨肉类制品》记载的配方和工艺公布如下，您可以按此制作正宗的哈尔滨风干香肠，品味老味道。书中工艺为上世纪七、八十年代工厂工艺，仅供参考。
一、配料标准...[详细]
