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花生是主要油料作物之一，其脂肪和蛋白质的含量较高，为了提高花生及其副产品的利用率，增加产值和收入，现介绍一种花生整粒取油新技术，榨油后原料形状基本保持不变，而出油率不低于22%-25%，且取出油的质量符合食用油的标准。 　...[详细]

用米糠制酱油，不但成本低，而且生产周期短，其主要作业过程为：以米糠为主要原料在氨基酸溶液中中和后，经短期发酵形成，制作工艺如下： 先把5kg脱脂米糠用含8%的盐酸溶液，50kg，在20℃温度下处理1小时，经分离后得到浸渣，浸渣用水洗涤...[详细]

　1、红辣酱：红辣椒10公斤、盐1．5公厅、花椒30克、八角50克。先将辣椒洗净、晾干、粉碎，再将调料粉碎，与辣椒末装入缸密封，经7天后即成。 　　2、豆瓣辣酱：鲜辣椒10公斤、豆瓣酱10公斤、盐500克。将辣椒洗净、去柄、切碎，入...[详细]

大蒜别名蒜、胡蒜，古名葫。是百合科葱属中以鳞芽构成鳞茎的栽培种。大蒜的营养价值很高。其风味特殊，色、香、味、殂俱备，能多层次满足人们饮食的欲望，蒜头洁白辛辣品质粘辣郁香，形如珍珠白玉，后劲十足。蒜薹质嫩清甜，绿白相...[详细]

将乙醇含量较高的天然酿造醋加以浓缩，可以制成风味独特的浓缩醋。 往天然酿造的醋里添加0.6%的乙醇。天然酿造的醋其乙醇浓度以乙酸量计为12%，乙醇浓度为3%。 通过常规的冷冻浓缩设备，将上述天然酿造醋与乙醇混合液浓缩...[详细]

　洋葱又叫圆葱、球葱、葱头、玉葱等。以肉质鳞片和鳞芽构成鳞茎供食用。 洋葱可做为蔬菜炒食、汤食，亦可代替大葱，作蔬菜的调味品，食用方法多样。洋葱有独特的辛香风味，炒食后，风味诱人。 1、干洋葱 原料选择：选取个大、...[详细]

先将水洗黄芥籽放入温度为25℃的2倍量的水中，浸渍1h，充分沥水后，放置在网架上，在23℃的温度下，经20h使之发芽。此时芽的长度约为0.5cm。再将发芽芥籽放入7倍量食盐含量为1%的水中，在75℃的温度下加热3min，然后水洗。充分沥水...[详细]

会龙辣酱是湖南民间传统食品，它鲜辣可口，独具特色，颇受人们的喜爱。会龙辣酱加工方法如下： （一）备料 小麦1kg，黄豆0.35kg,糯米0.35kg,精盐1kg,鲜红辣椒。 （二）加工 先将小麦、黄豆用清水洗净，再将其放入锅炉内煮熟，然后取出装入...[详细]

　 原料使用香菇菌（同时使用干燥粉末）、米曲（酶）、水（中性或弱碱性清水），用新鲜的曲汁作培养基，将曲汁调整至8-10℃B'e，取2L放入烧瓶中，烧瓶栓应放入丝棉中用火杀菌。先将装入曲汁的上述烧瓶放入盛水的小锅中，煮沸30-40min杀菌。...[详细]

将洗净、分选的番茄（口种：早生达磨，10kg）破碎，静置7min，加热到70℃后，立即冷却至30℃。接着，使其连续通过打浆机（孔直径为2mm ）精轧机（孔直径为0.5mm）和振动筛（0.175mm），得番茄汁（榨汁率约为70%）。将这种番茄汁脱气（绝对压为20kPa）,并分...[详细]

　　山西省榆次市南大堡大曲醋厂生产出的曲醋，素有甜、绵、香、酸的风味，久放不混浊、不变质，荣获山西省优质产品称号，主要制法如下： （一）粉碎润糁 磨细磨匀高梁粉后，把高梁粉摊在晾场上，洒入55%的清水，堆积润糁12小时。 （二）蒸料...[详细]

原料：水50kg.食盐10kg,糖2kg,红糖1.5-2kg,酒精0.5kg,桂皮、丁香、陈皮、甘草、大料、味精各50。 制法:将水倒入锅炉烧开,把桂皮、丁香、陈皮、甘草、大料倒入锅内熬制。再将食盐糖红糖，加入锅内慢慢熬一个小时，然后放入...[详细]

本制本所使用原料为大豆、大米和食盐。要求大米蛋白质含量在7%以上，食盐配量（N）的计算式为： N...[详细]

芝麻酱是颇受群众欢迎的一种调味品。它营养丰富，含高蛋白和脂肪酸，经常食用有防癌作用。由于芝麻酱的色香味美别具一格，有“入口绵，到口光，嚼后香，吃后想”的特色。在目前市场上为紧俏商品之一。50kg可加工芝麻酱40-42.5kg...[详细]

该方法秘使用的动物性原料是猪、羊、鸡等的肉或骨等。经白酚分解后，再用水提取出的可深性物质。得上述动物性提取物后，先用动植物油脂的脂肪酶对其加水分解，将其pH调至2-5。然后，在动物性提取物（固定物）1份中添加0.1-1（重量...[详细]

先将鲜生姜洗净去皮，用清水冲一下，然后一层生美观一层盐码放在缸中。50kg去皮的生姜大约放盐15-17.5kg，再灌凉开水，盐遇水后会朝下层浸透，因此放盐时下面少放一些，上面多放一些，洗泡15天左右时，将盐水姜坯捞起来晒至八成干，用...[详细]

　将残次草莓用水冲洗干净，倒入锅内加少量水，慢火熬煮成稀糊状即可。把稀糊果浆晾凉后，放进缸或坛内，添加适量发酵粉，再将容器封严密，让其自然发酵5-7天，容器的上层就会出现一层红褐色的溶液，过滤后取其澄清液，即为香气浓郁的...[详细]

　　　　采用辣味强烈的朝天椒粉末与食用植物油混合制成。配合比例是，朝天椒粉末100千克、酱油275千克、食盐25千克、茶油100千克、麻油25千克。先将辣椒粉末过筛后倾入酱油之内，再加入食盐搅拌均匀，让辣椒粉末把酱油全...[详细]

　1、红辣酱：红辣椒10公斤、盐1．5公厅、花椒30克、八角50克。先将辣椒洗净、晾干、粉碎，再将调料粉碎，与辣椒末装入缸密封，经7天后即成。 　　2、豆瓣辣酱：鲜辣椒10公斤、豆瓣酱10公斤、盐500克。将辣椒洗净、去柄、切碎，入...[详细]

在酱油原料曲中添加50%（体积分数）的冷水，使其充分吸收后，投进食盐浓度为80-120g/L、品温为60-68℃的下曲水中，在品温为43-48℃，最也好在45℃的温度中，时行2周时间的酶反应，然后添加食盐，将食盐浓度调整至170-180g/L，并添加5%-10...[详细]

干制：花椒采收后，应先按不同品种分放在阴凉、通风处摊晾2～3天。然后，暴晒干燥，在阳光下一日晒干的花椒果实质量最佳。暴晒时，切忌直接摊晒在水泥地面或石板上，以免因接触地面烫热花椒，致使其变色而影响质量。若不进行摊晾降温...[详细]

　 　 生姜提炼生姜油，效益至少能增加3-5倍。提炼生姜油的技术如下： 　　一、原料处理 先将鲜姜洗净，除去须根，切成薄片，在阳光下晒5-6天，直至每百公斤鲜姜得干片11-13公斤。晒干时要不使姜片堆积发热或腐烂，以免影响出油率...[详细]

香椿芽清香柔嫩，口感独特，深受消费者喜爱，是我国传统的优质高档调味蔬菜。下面介绍香椿酱的加工技术。 　　一、工艺流程：原料→挑选→清洗→打浆→装瓶→密封→成品。 　　二、加工过程： 　　1.原料。选择新鲜、柔嫩的香...[详细]

用玉米粉生产酵母，是中科院上海有机化学研究所首创的一项新技术。该项技术以玉米为主要原料，先将玉米部分去皮去胚（玉米胚另用于生产玉米油），然后采用首创的磷酸－糖化酶法水解制糖新技术制备水解糖，糖液在大型高效空气提升...[详细]

（一）配方 南瓜： 10kg， 白糖： 适量， 面粉： 2kg， 八角茴香子： 适量， 食盐： 5kg， 安息香酸钠： 适量。 （二）制法 把南瓜去皮，去瓤，去籽，切碎后晒2天，蒸熟后加面粉拌匀，铺开摊平，用纱布（或薄纸）盖上，让其发酵。约经一个星期即可全部霉上一层花霜，此...[详细]