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乳酸菌饮料，是将米淀粉加入曲或者淀粉酶进行液化和糖化， 把得到的糖作为营养源促进乳酸菌的发育，来制造乳酸菌饮料。实例1 将米饭（含水分65%的陈米）100重量单位，在120℃加热杀菌10分钟后添加乳酸菌(生菌数108/克)0.3～0.5重量...[详细]

市场上出售的饮料，虽然品种很多，但大多数都为配制饮料，发酵营养饮料很少。吉林省轻工业研究所和长春市粮油加工厂协作，进行了发酵饮料“氨基酸麦露滋”的研制工作，已取得成效，并通过了技术鉴定。原料配方 以大米和优质麦芽...[详细]

苏式蜜饯历史悠久，产品品种繁多，在我国果品加工工业中占有重要地位。苏式蜜饯素以选料讲究，制作精细，形色别致，风味清雅而闻名中外。产品主要特色是以返砂为主，保持原果本色及原果风味，色、香、味三者俱佳，虽然产品多种多样，但...[详细]

凉果与蜜饯是我国具有悠久历史的民间传统食品。在食品工业飞速发展的今天，这两种产品仍以其独特的风味，吸引着国内外广大消费者。由于有关食品书籍及资料极少介绍凉果与蜜饯，不少人把凉果与蜜饯混为一谈。其实，凉果与蜜饯...[详细]

蜜饯是我国具有民族特色的传统食品。由于各地原料不同，乡土口味各异，形成京、广、苏、福等四大流派。漳州市地处福建南部，与广东汕头市相邻，所生产的蜜饯具有兼收并蓄广式蜜饯和福式蜜饯长处之特点。漳州市辖九县一区，漳州...[详细]

一、苹果脯 原料配方 鲜苹果50公斤 白糖30公斤 石灰2.5公斤制作方法 1.选果：选成熟的青皮苹果（酸度大，糖分少，质地硬）2.制果坯：先用刀去果皮，然后剖成两半，去果心，用缠针刺眼，眼孔大小疏密均匀。3.灰漂：将制好后的果坯立即放入水...[详细]

与传统果脯生产方法不同，采用新工艺可以生产出“鲜香果脯”、“轻糖果脯”等。另外，国外生产果脯的工艺也与我国的传统工艺有所不同。一、 传统果脯制法与新工艺的比较 传统果脯的产品大多数是属于“重糖”产品，其外形如...[详细]

花红脯工艺流程 原料选择→清洗→切分去心→糖煮→糖渍→整型、烘烤→包装制作方法 1.原料选择：选用颜色开始转黄、果肉开始变软、成熟度约八成的果实，剔除虫蛀，腐烂果。按原料进行分级。2.清洗：用清水洗净表面泥沙等污物...[详细]

工艺流程 原料选择→去皮→漂洗→切半去核→糖渍→第一次糖煮→糖渍→第二次糖煮→糖渍→整型→烘烤→包装制作方法 1.原料选择：挑选果形大小比较一致，成熟度约在七至八成、肉质厚、水分含量水，无虫蛀和疤伤的果实为原料...[详细]

工艺流程 原料选择→去皮→浸泡石灰水→漂洗→糖渍→糖煮→冷却→包装制作方法 1.原料选择：可选用无机械伤、无腐烂、不适宜加工梨干和梨脯的原料，如各种酸梨、杂梨都可做梨蜜饯。2.去皮：挑选合格的梨用清水冲洗，刨去外皮...[详细]

原料配方 鲜桃50公斤白糖30公斤 石灰2公斤制作方法 1.选坯：选八成熟的鲜桃。2.制坯：先用“云刀”（即剃头刀片，嵌在木把里）刨皮。后用“缠针”（即用5根3毫米的元条嵌在木把上，头要尖）缠（夺）眼。再用小刀划瓣，大的鲜桃划4瓣，中等的...[详细]

工艺流程 原料选择→清洗→切分→石灰腌渍→烫煮→配料→糖渍→糖煮→干制→包装制作方法 1.原料选择：挑选肉质坚实的桃果，果实外皮带绿色而微红。剔除腐烂果和过熟果。2.清洗：将桃果放入明矾水中浸漂，每百公斤桃用明矾60...[详细]

工艺流程 原料选择→清洗→去皮→烫漂→糖渍→糖煮→干燥、整型→包装制作方法 1.原料选择：以选用八至九成熟的果实为好，过于生风味不好，过于成熟不易去皮。2.清洗：用清水洗净泥沙及杂物。3.去皮：可用手工去皮或浸泡在10～20...[详细]

工艺流程 原料选择→漂洗→预煮→糖渍→糖煮→日晒→包装制作方法 1.原料选择：选用成熟适度的新鲜果实。2.漂洗：摘去果梗，去核，用清水漂洗干净。3.预煮：漂洗后在沸水中预煮4～5分钟，取出再用清水漂洗至冷却。4.糖渍：放入缸内进...[详细]

原料配方 去核樱桃100公斤 明矾7公斤 食盐3公斤 糖100公斤 鲜桔红颜料30克制作方法 每100公斤去核后的樱桃加明矾7公斤，食盐3公斤，水以能淹没果实为度，腌4～5天，捞起沥干。在清水中浸4～5天，中间换一次水，漂去盐分后，将果实充分...[详细]

工艺流程 原料选择→清洗→切分、去核→熏硫→糖煮→糖渍→再糖煮→再糖渍→整型→烘烤→包装制作方法 1.原料选择：挑选果实表皮颜色由绿开始变黄的鲜杏，成熟度约八成，果实外形要整齐，无腐烂和虫蛀。2.清洗：将选出的鲜杏放...[详细]

工艺流程 选料→切半→熏硫或浸硫→25%糖液中抽空→浸泡8小时→在浓度40%糖液中抽空→浸泡8小时→60～70%浓度糖液中抽空→浸泡8小时→干燥→成品制作方法 1.选料：取八成熟杏，要求个大肉厚，无虫害。2.切半：用清水把杏洗净。...[详细]

工艺流程 选料→腌制→干制→退盐→干制→分选→加添加剂→包装制作方法 1.原料要求：选个匀、肉厚黄色鲜杏。八成熟，无虫病，无伤残。2．腌制：在大缸或水泥池中腌制。100公斤杏加盐15～30公斤。成熟度高的杏要多加盐，使杏肉迅速...[详细]

原料配方(成品610克) 鲜牛奶330毫升 椰蓉70克 白糖150克 鲜奶油55克制作方法 1.将牛奶置锅中加热，煮沸后加入椰蓉和白糖，搅拌至糖溶解，端离炉火。然后加入鲜奶油充分搅匀，凉后置冰箱冷藏室中冷至0～4℃。2.将料液倒入手摇冰...[详细]

原料配方 鲜奶10千克 白糖3千克 鸡蛋1.5千克 鱼胶片150克 淀粉150克 清水(炖鱼胶片用)1千克 橙香精25毫升 橙红、柠黄色素适量制作方法 1.先将鱼胶片放在容器内用清水浸1～2小时，然后放入锅内隔水炖至完全溶解。2.将鲜奶...[详细]

原料配方 鲜奶10千克 白糖3千克 鱼胶片250克 清水1千克 菠萝香精25毫升 柠黄、橙色素适量制作方法 1.将鱼胶片浸透，加清水隔水炖溶。2.将鲜奶与白糖一齐用容器炖沸，经15分钟取出，加入已炖溶的胶片，然后用钢丝筛滤过，待其冷...[详细]

原料配方 全脂奶粉100克 奶油75克 鸡蛋300克(5个) 玉米粉20克 白糖200克 香兰素适量制作方法 1.将鸡蛋的蛋黄和蛋清分开；先把蛋清放在容器内，用捆绑起来的5～10根筷子使劲搅打发泡，成为蛋清糊；再把奶油和蛋黄放在一起，用力...[详细]

原料配方(成品4支) 牛奶220毫升 奶油8克 可可粉3克 白糖55克 淀粉5克 清水50毫升制作方法 1.将牛奶、白糖和奶油置锅中，加入清水后置炉上，边加热边搅拌。沸腾后，加入用少量水调湿的淀粉，待淀粉糊化后端离炉火。2.将料液趁...[详细]

原料配方 鲜牛乳600克 奶油100克 食糖250克 水500克 可可粉(或巧克力粉)25克制作方法 1.将牛乳、食糖、可可粉、奶油加水调匀，倒入锅中加热煮沸。2.将煮沸的料液用细目筛过滤，不断搅拌，进行冷却。3.将过滤、冷却的料液注...[详细]

原料配方(成品3杯) 番石榴(软熟)250克 白砂糖100克 牛奶100毫升制作方法 1.将番石榴洗净、切块，连同砂糖、牛奶放进捣搅机内搅拌约5分钟后用粗眼筛过滤。2.把打好的果汁倒入容器内，进冰箱冷冻室冷冻，待稍结硬时以筷子搅...[详细]