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黄县糖果厂以生产多种软糖著称，山东名产“高梁饴”就是该厂所生产。近两年来，该厂立足本地玉米资源丰富的有利条件，研制成功了一种以玉米淀粉和水果汁为主要原料的软糖新品种果汁软糖。 制作方法 1．选料：果汁软糖的主要原...[详细]

　酱汁肉是江苏苏州名产，以色泽鲜艳，酥润可口而著称。每年清明节前上市，夏至落市，是季节性产品。 原料配方 猪肉100公斤 绍兴酒4～5公斤 白糖5公斤 盐3～3.5公斤 红曲米1.2公斤 桂皮0.2公斤 大茴香0.2公斤 葱(打成把)2公斤 生...[详细]

　原料配方 根据儿童营养需要和面粉蛋白质的必需氨基酸中赖氨酸少的特点，在“营养面”的主要成分富强面粉75%中，加进“营养添加剂”――赖氨酸0.3%强化，以提高其蛋白质的营养价值，同时利用粮油工业中营养丰富的副产品――...[详细]

　主食面包具有物美价廉、富含营养、清淡爽口的特点，并能与各种类型的菜肴(煎、炒、烹、炸；酸、甜、咸、辣；冷、热、荤、素)、各种汤菜搭配起来食用，口感调和，不影响其菜肴的独特味道。另外，主食面包冷、热均可食用，凉吃也不...[详细]

饼干的主要原料是小麦面粉，此外还有糖类、淀粉、油脂、乳品、蛋品、香精、膨松剂等辅料。上述原、辅料通过和面机调制成面团，再经滚轧机轧成面片，成型机压成饼坯，最后经烤炉烘烤，冷却后即成为酥松可口的饼干。 饼干类别 根...[详细]

　油炸马铃薯片 由马铃薯制成的方便食品，其种类比其它蔬菜制成的方便食品多得多，在欧美市场上也颇受消费者欢迎。 美国的马铃薯油炸片是方便食品中历史最久，也是美国人餐桌上常见的食品。其制法如下：把干燥的马铃薯切成一...[详细]

　腐竹(又名：豆腐皮、豆腐衣)，是我国著名的民族特产食品之一，是一种滋味鲜美，风格独特，营养丰富，价格便宜，深受广大人民所喜爱的豆制食品。它含有蛋白质51%左右，脂肪21%左右，与其它豆制品相比，营养价值最高。腐竹适合拌凉菜、炒...[详细]

实例1 小麦粉300克，玉米淀粉200克，大豆蛋白15克，藻酸钠2.5克，食盐12.5克，水200毫升。 上述原料混合后压成厚1.0毫米的面片，在95℃、浓度15%的食盐水中浸泡25分钟，然后用60～70℃的热风预干燥，将水分调至约25%。用方形#28面刀切...[详细]

工艺流程 选料→腌制→压半→退盐→糖渍→糖煮→加添加剂→烘烤→包装制作方法 1.原料要求个大肉厚，无虫病，无伤疤，核硬成熟度约5～6成的青杏。2.腌制：在大缸中(在水泥池中也行)一层杏一层盐，100公斤杏放盐18～20公斤，加清水至...[详细]

工艺流程 原料选择→清洗→去核、去皮→修整→糖渍→浓缩→装罐→封口→杀菌、冷却制作方法 1.原料选择：选用肉质细密、纤维少、核小、已成熟的果实，未成熟果实适当催熟。剔除腐烂果、遭病虫害果、机械伤果和过小的果实...[详细]

原料配方 鲜李100公斤 白糖80公斤 石灰10公斤制作方法 1.选坯：选八成熟的鲜李。2.制坯：用刀把李子划成两瓣，去其核，再用“缠针”缠眼（夺眼）。3．灰浸：将李坯置灰水中浸一夜。4．水漂：舀坯入清水中漂2小时。5．濯水：将李坯倒入80℃水...[详细]

工艺流程 原料选择→劈开切片→浸石灰水→漂洗→烫煮→糖渍→糖煮→包装制作方法 1.原料选择：应选用果皮翠绿的鲜李子作原料。剔除病虫果和过熟果。2.劈开切片：沿果实的缝合线用刀切下，深度达0.5厘米，用刀将果实劈成两片，...[详细]

工艺流程 原料选择→腌制→出晒→分级→漂洗→配料→吸糖→烧煮→回缺浸制→出晒→包装制作方法 1.原料选择：加工品种以红心李为宜。在果实充分肥大，果皮开始着色且有光泽时采收，若成熟过度，果实变软，则不利于加工。虫蛀果...[详细]

原料配方 金桔1公斤 糖300克制作方法 1.将金桔洗净，挖掉烂的部分，用刀将金桔剖开，取出籽。2.将金桔放在瓷的食具中，加糖拌和，渍一天左右，渍出糖汁。3.取锅，将金桔及糖汁倒入锅内，置小火上煮，煮沸后再煮10～20分钟即成。注意事项...[详细]

工艺流程 原料选择→刨皮→划缝、去子→压榨→腌制→预煮→却籽→漂洗→糖煮→冷却→晾干→撒糖→分级→包装制作方法 1.原料选择：应选个形较小、汁液少、新鲜成熟的果实。生产中常用小形果实作为原料。2．刨皮：刨皮与否...[详细]

金柑饼也是苏州的著名蜜饯之一，生产的时间很早，由于精选原料，加工精巧，故历年来经常受到顾客们的好评，无不乐意选购.金柑功能顺气、开胃、健脾，因此对患胃病者更为适口有益。原料配方 鲜金柑50公斤砂糖20公斤 雪花糖5公斤制...[详细]

金钱桔饼又名金桔花，属蜜饯类，是湖南浏阳的传统名产之一。浏阳金柑最早见于宋朝《食货志》，“浏邑之东，山深土满，遍地沃壤，宜于种桔”。又“其大者如金钱，小者如龙目，色似金，肌理细莹，圆丹可玩，啖者不剥去金衣，食用以渍蜜为佳”。...[详细]

柿子是我国盛产水果之一，就北京市郊区统计，每年产量达4 000万公斤左右。柿子不但含有丰富的营养成分，而且还有一定的医疗作用，如柿霜可以治疗口疮，柿子具有健体养神和治肠胃病，降低血压的功效。加工原理 在脱涩的柿子经鲜果...[详细]

柿饼含量高达65.22%，蛋白质1.5%，脂肪0.1%，且饼肉柔软，味甘蜜，耐藏耐运。用柿饼加工的豌豆糕，凉甜可口，为夏令佳品。柿饼可治便血，解酒毒，对降低血压也有一定的作用，柿霜还可治喉痛，咽干及口疮等。工艺流程 原料选择→刮皮→日晒...[详细]

原料配方 柿子(已脱涩)90公斤 白糖35公斤 食盐20公斤工艺流程 原料→盐水浸及盐渍→漂洗→糖渍→晾晒→成品制作方法 1.原料选择及处理：选用果皮变黄色的、经脱涩后的柿子作原料。将柿子用不锈钢刀去皮，切成两半，挖除柿...[详细]

小麦粉（强力粉）180g、苹果浆渣（干品）9g、干酵母3g、食盐3g、砂糖10g、起酥油8g、水130mL。按以上配方，用直捏法加工主食面包，加工时先在小麦粉中加水、食盐、起酥油、酵母、砂糖，调制面团。待面团显示出弹性和柔软性后，再添加...[详细]

　（一）用料 鸡蛋100g，白糖500g，富强粉500g，香料少许，苹果酱250g，金糕250g。 （二）制法 1、面粉过筛待用；鸡蛋去壳打在蛋糕桶内，加入白糖用打蛋器搅打成乳白色稠糊状，加入香料（香料、香草粉）去捆条用手顺方向将富强粉徐徐搅拌均匀。 2...[详细]

（一）用料 富强粉450g，冻猪油170g，清水125g，熟鸡粒馅400g，熟核桃仁50g。 （二）制法 1、皮面：取富强粉250g过筛，放在案板上开窝，加入冻猪油60g，清水125g，混合揉匀后，掺入富强粉，揉匀揉透，揉至光滑，稍饧待用。 2、心面：将富强粉200g过筛，放在...[详细]

将黑糖水溶液或甘蔗汁液或二者的混合液浓度，调整为6-14°Bx；加适量种酵母进行酿制，在酿制当日或酿制数日后添加适量的醋酸菌，使乙醇发酵和醋酸发酵同时进行；约经过90d，如果酸度达6%以上，残留乙醇在1%以内，应将容器口密封，熟化2...[详细]

在5kg脱脂大豆中添加4.5L水，充分吸水后，添加5kg炒熟破碎的小麦。将以上物料分别装在30个金属盘中，放在加压蒸煮罐内，在0.098MPa压力下，用饱和水蒸气蒸30min，进行灭菌。急剧冷却后，混合10g米曲霉的麸培养物，在23℃温度下制曲27...[详细]