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　　原料配方 咸莴苣100公斤 甜面酱60公斤 制作方法 将咸莴苣整理后放入清水内浸泡12小时。浸后捞出控水5～6小时，再放入次面酱缸内，每天打耙两次。泡制1～5天后捞出，再放入甜面酱缸内，每天仍打耙两次，15天后即为成品。 质量标...[详细]

　　莴笋，在我国各地均有生长，夏初上市，不但价格便宜，可直接食用，而且还能制成蜜饯莴笋条，以调节淡季食品加工的不足，有较好的经济价值。 原料配方 新鲜莴笋60公斤 白砂糖50公斤 糖粉10公斤 石灰2.5公斤 山梨醇0.05公斤 制作...[详细]

　原料配方 莴苣(去皮)100公斤 食盐25公斤 制作方法 选择鲜嫩肥粗、鸭蛋及牛腿形、个大均匀的为佳。莴苣以不带老皮为佳，薄影响质量，厚损耗过大。入池腌制时，要层层撒盐，不要加水，第一天倒池两次，第一天倒池一次，第三天倒池...[详细]

　原料配方 鲜藕瓜100公斤 食盐5公斤 白糖40公斤 醋30公斤 制作方法 选肥大的藕，去皮后切成三角形，用开水撩透，捞出倒入凉水内浸泡6小时，再捞出控去水分。将糖、醋混合一起煮沸，待冷却后倒入，浸渍3～4天，中间倒两次缸，即为成品...[详细]

　　原料配方 腌黄瓜100公斤 甜面酱75公斤 制作方法 将腌黄瓜入水撒盐，冬季撒三次，夏季撒两次，注意换水时轻捞轻放。将水控净入缸卤酱，每100公斤腌黄瓜用次酱卤酱2～3天。每天打耙3～4次，再换成甜面酱酱渍。夏季换酱时要用水把...[详细]

　　原料配方 幼小黄瓜、食盐、糖醋液、丁香、茴香子、芥菜子、姜丝、豆蔻、香料、白糖 制作方法 选用幼小脆嫩的黄瓜，放在8～10%的食盐液里进行发酵，发酵时间因温度而不同，至黄瓜肉质半透明为止。发酵后，在清水内浸泡，除去...[详细]

新疆特产哈蜜瓜，风味独特，香甜如蜜，是夏末秋初人们喜爱吃的一种水果。哈蜜瓜口感质脆肉厚，在瓜类中可以说是最好吃的一种。它还富含维生素C、果胶和多种矿物质。 新疆石河子食品厂于1980年试制哈蜜瓜罐头，经过2年研究，又将...[详细]

　　哈蜜瓜是新疆的特产，由于它具有特殊的香味，加上它肉色鲜艳，体大肉厚和清脆爽口的优点，颇受国内外市场的欢迎，特别近几年来，经过农业科技工作教室的努力，已培育出像“炮台红”、“红心脆”等优良品种，深受外商的欢迎。 但...[详细]

原料配方 鲜瓜100公斤 白糖60公斤 石灰3公斤 制作方法 1.制坯；去皮、去瓤，可切成冬条、冬片、截成冬元、冬梅等形。 2.灰浸：将瓜坯倒入灰水中，上下翻动，浸一夜。 3.水漂：将瓜坯舀入清水中，每隔2小时的一次水，共换3次。 4.撩漂...[详细]

工艺流程 去皮 切片 腌渍 冲漂 预煮 浸洗 糖煮 白沙糖 冬瓜 成品 沥干 糖水 制作方法 1.切片：片长3.3厘米、厚7毫米。 2.腌渍：瓜片放在石灰水浆(5分米、1分石灰)里约浸20分钟，其主要作用：(1)保持原有状态，使瓜肉不致软烂；(2...[详细]

　番茄是人们喜爱的果菜。但它不耐贮藏和运输。如加工成番茄糖，可较长时间保存。番茄糖，状如饼块，颜色鲜红，美观，味甘爽口，具有独特风味。 制作方法 1.选料：果型端正、圆形、中等大小，无病虫害的完全成熟番茄。 2.清洗划缝：将...[详细]

番茄营养丰富，番茄加工成酸甜可口的番茄脯，是深受人们欢迎的营养食品。 工艺流程 原料→挑选→洗涤→压成饼状→硬化处理→清水漂洗→沥干→冷渍法糖浸→加柠檬酸→干燥→包装→成品 制作方法 1.选料：选取健全、无病虫害...[详细]

原料配方 雪里红100公斤 食盐20公斤 水10公斤 制作方法 将雪里红洗净后，捆成把，每把1.5～2公斤。要根压叶排列缸内，层层撒盐，满缸压顶，隔2天倒一次缸，第三次捞出揉搓紧把，盐腌7天后即为成品。 质量标准 色绿，质脆，把整齐，有鲜雪里...[详细]

　腌雪里蕻雪里蕻属叶用芥菜，产于气温清凉季节，一般在冬季及初春采收，国内大部分地区都有腌制雪地蕻作配菜调味的习惯。制作方法 将菜稍摊晾至菜柄柔软时，平铺缸内排紧，一层菜，一层盐。盐撒均匀，层层踩紧至卤汁少量出现。缸...[详细]

　　原料配方 苤蓝100公斤 姜丝0.4公斤 芝麻2公斤 辣椒粉0.6公斤 豆油1公斤 一级酱油40公斤 味精0.1公斤 糖精0.01公斤 制作方法 将咸苤蓝冲洗干净后，用擦子擦成2.5×2.5毫米的粗丝。然后用清水浸泡沏盐5小时，捞入竹筐，...[详细]

　工艺流程 青菜头 分类 划块 串菜 上架晾菜 下架剥老皮 头腌 翻池 二腌起池修剪 盐水淘洗 压榨 拌料 装坛 扎口 检验入库 后熟 成品 封口出厂 制作方法 1.分类：由于青菜头品种复杂，耕作栽培各异，自然条件不同，所以青菜头...[详细]

　榨菜是我国独有的特产，它最先产于四川省。浙江省海宁县的斜桥榨菜则是后起之秀。 在吸取四川省榨菜的制作经验的基础上，工艺改革，扬长避短，进行了“产品外观”、“腌制工艺”、“香料配方”等八项改革，研制推广了压榨、...[详细]

　　制作方法 1.选料：优质的鲜榨菜应是质嫩、圆形、实心、根茎细、无需刮切的全形菜。一般在榨菜开始抽苔，但苔长在3厘米以下时收割为宜。收割后的榨菜必须及时加工。 2.踏菜：在头遍腌制的第一次踏菜，由于鲜菜嫩脆，必须轻...[详细]

　腊肉是指肉经腌制后再经过烘烤(或日光下曝晒)的过程所成的加工品。腊肉的防腐能力强，能延长保存时间，并增添特有的风味，这是与咸肉的主要区别。过去腊肉都是在农历腊月(12月)加工，故称腊肉。 原料配方 肋条肉100公斤 白...[详细]

原料配方 鲜猪肉100公斤 盐7～8公斤 花椒0.1公斤 白酒0.15公斤 白糖1公斤 硝酸钠0.05公斤 混合香料0.15公斤 混合香料由桂皮3公斤、八角1公斤、荜拨3公斤、甘草3公斤碾碎而成。 制作方法 1.原料：选用经兽医检验合格的鲜...[详细]

安徽肥东县撮镇生产的五香辣味牛肉干，具有香辣味浓，回味带甜的特色。 原料配方 熟牛肉100公斤 白糖21公斤 大曲酒1公斤 味精0.5公斤 细盐0.45公斤 五香粉0.5公斤，辣椒粉0.2～0.5公斤 胡椒粉0.1公斤 安息香酸钠0.1公斤 酱油...[详细]

　成品成块状，大小均匀，褐色，质干味鲜略带辣味。 原料配方(煮制) 瘦牛肉100公斤 精盐1.5公斤 肉桂皮75克 大料75克 原料配方(复煮) 熟牛肉22.5公斤 精盐0.3公斤 砂糖2.8公斤 安息香酸钠75克 甘草粉90克 味精100克 姜粉50...[详细]

天津食品二厂生产的五香猪肉干，新鲜整洁，炒熟味正，粒形质干，色泽深黄，具有五香味。 原料配方 猪肉100公斤 白糖7公斤 味精0.2公斤 盐0.7公斤 酱油7公斤 葱2公斤 白酒1公斤 姜0.8公斤 大料0.63公斤 丁香面0.037公斤 陈皮0.0...[详细]

　咸肉是大众化的食品，由于味美可口，又能长期保存，所以深受消费者欢迎。我国浙江生产的咸肉称南肉，苏北产的咸肉称北肉。 原料配方 鲜猪肉100千克 盐9～11千克 硝酸钠50克 制作方法 1.原料整修：选择经兽医检验合格的新鲜肉或...[详细]

巧克力是一种营养丰富，深受人们欢迎的高级糖果。但巧克力由于售价较高，不能普及为大众化食品。日本不二制油株式会社经过多年的研究，发明了一种新型巧克力油。采用这种巧克力油加工成的巧克力与以往的巧克力比较，除了质量...[详细]