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无砂糖牛奶咖啡配方： 麦芽糖醇2．5（g）木 糖醇2．5 牛奶9．0 乳化剂0．1 水10．0 香精0．15 合计用咖啡提取液加到100ml 发热量（千卡／100ml）17．9 糖类含量（g／100ml）0．4 每瓶容量190ml 40克咖啡用650克热水提取而成的咖啡提取液 　　如表所示，同...[详细]

　 低能量营养保健八宝粥是以南瓜为主要原料，配以低聚木糖、优 质糯米、薏仁米、麦仁等，采用科学的生产工艺试制出的适合糖尿病 患者及中老年人食用的南瓜粥。南瓜粥不仅营养价值高，而且有南瓜 特有的清香味及糯米香，口味...[详细]

　苹果酵母种子面团配方： 培养第1日至第5日使用材料总量： 强力粉370g 苹果50g 绵白糖20g 水185g 初种： 强力粉10％ 第5日发酵面团10％ 水5％ 种子面团： 强力粉70％ 苹果发酵面团初种30％ 调和麦淇淋10％ 蛋黄30％ 绵白糖22％ 水30％ 主面团...[详细]

目前，甲鱼人工饲养在我国发展较快，但市场上多以活甲鱼进行流通，不仅不便销售和食用，而且常常低价滞销。若将甲鱼制成精细保健甲鱼粉，既可充分利用甲鱼资源，又可提高经济效益。现将其加工技术介绍如下： 　　1.甲鱼选择。选用...[详细]

　摘要：探讨了单冻美国红鱼片的工艺流程及操作要点，研究了关键工序“护色”的条件参数，结果表明：加工过程中用0.3%的抗氧化剂异抗坏血酸钠（异Vc-Na）处理，在加工过程和冻藏过程护色作用最为理想。 　　关键词：美国红鱼；加工工艺...[详细]

一、种子类药材的加工 尸般果实采收后直接晒干、脱粒、收集种子。有些药材要去种皮或果皮，如薏苡、决明子等；有些要击碎果核，取出种仁供药用，如杏仁、酸枣仁等；有些则要蒸，以破坏药材易变质变色的酵素，如五味子、女贞子等。...[详细]

玉米胚芽是榨油的原料。每100千克玉米含胚芽8～10千克，每100千克纯胚芽含油量35～40千克，是大豆含油量的两倍。利用玉米胚芽榨出来的油叫玉米油，也叫玉米胚芽油、玉米胚油或玉米脐油。通常所见的玉米油呈黄色、透明、带有新...[详细]

　制作方法 1.筛选：先用簸箕簸出花生碎壳和柴草等，然后用圆罗筛去石块、土屑和铁类等杂物。要求筛后生仁杂质越少越好，最多不超过0.1%。 2.碾坯：可用石碾将花生仁碾碎，碾时花生仁不要铺得过厚，以免碾坯不均匀，碾出的生坯厚度...[详细]

　制作方法 1.干燥：日晒或烘干，使花生仁含水量降至5～6%。 2.去壳：用工人或机械去壳，并除去变质的花生仁。 3.包饼：用白布包饼，每袋可装2千克。但花生仁粒大，布袋受力不均匀，容易挤破。也可用稻草包饼，虽然稻草吸去一部分油，但不...[详细]

芝麻、花生榨油后的麸饼，其蛋白质含量较高，若作为肥料或饲料使用，蛋白质的利用价值较低。若采用整粒取油技术，取走一部分油后，其它营养成分仍基本保持，完全可以食用，用于做芝麻糖、花生糖，比原用芝麻、花生做还更酥脆些。这样...[详细]

　制作方法 1.炒籽：一般锅内放1/4～1/3的容量，炒得均匀，勤翻翻透，火力不能太大，以免壳发焦。炒后棉籽在槽中扒平，用棍桶，使热蒸汽散失，冷后便于过筛清理。 2.过筛：用人工筛或固定筛筛去泥土、杂质。 3.磨碾：磨时下料要少，要匀而不...[详细]

　工艺流程 米糠→筛选→加温水→机械搅拌→保温润料→做饼→压榨→成品 制作方法 1.筛选：将碎米、大糠片等杂质筛净，做到手捏无硬心。尤其要除净碎米。因碎米中主要成分为淀粉，蒸胚时吸收水分膨胀成粘糊状，压榨时堵塞油...[详细]

制作方法 1.净料：选成熟度好的芝麻，去掉霉烂粒，晒干扬净，放进盛有清水的缸中 用木棍搅动淘洗，捞出漂在水面的秕粒、空皮和杂质，浸泡约15分钟。待芝麻吸足水分，捞入密眼筛中沥水，然后摊在席上晾干。 2.脱皮：将洗净的芝麻倒入锅...[详细]

原料配方 生花生米5千克 砂糖1千克 制作方法 1.浸泡：将生花生米(经挑选后的)放入清水中浸泡4～8小时。 2.磨浆：用磨浆机研磨，加适量水。 3.过滤：用过滤机或多层纱布将上述浆液进行过滤，边用水洗边过滤出浆汁，直到花生 渣再挤...[详细]

在番茄泥中加入各种香辛料、调味料而制成。 原料配方 番茄泥100升 砂糖4.4～9千克 食盐1～1.5千克 醋酸(30%)0.7～1.5升 洋葱0.5～2千克 蒜0～0.2千克 牙买加胡椒10～15克 丁香30～100克 桂皮(肉桂)20～200克 肉豆蔻子皮0～50克 辣椒10～1...[详细]

　原料配方 细辣椒面5千克 黄酱(干酱)1千克 糖稀2.5千克 精盐500克 水500克 制作方法 1.烧开水500克，与辣椒面、糖稀、精盐一起搅拌均匀。 2.拌好的酱放进坛子里密封保存1周，即可食用。食用时可放些味素。 3.糖稀的作法...[详细]

　原料配方 剥皮蒜瓣5千克 豆酱2.5千克 甜面酱3.5千克 红辣椒1.25千克 麻油(香油)适量 制作方法 1.洗涤：将蒜瓣、红辣椒用清水洗净、沥干。 2.磨浆：分别将辣椒、蒜瓣用石磨磨成浆汁。 3.拌料：将上述浆汁与豆酱、甜面酱及...[详细]

　　蒜蓉辣酱是我国南方的特产。畅销于国内外，深受人们喜爱。 原料配方 辣椒100千克 蒜头40千克 豆豉15千克 食盐28千克 三花酒1.5千克 制作方法 1.将蒜头的皮剥去，辣椒的蒂和柄摘去，与适量的食盐、豆豉和三花酒混合，用锤...[详细]

　工艺流程 原料→洗涤→剖腹→洗涤→切片→去皮→修整→盐液浸渍→称量装盘→冻结→冷藏 制作方法 1.原料选择：选用条重在375克以上的新鲜鲳鱼为原料。要求原料鱼体表面有光泽，鳃呈紫红色或红色，眼球饱满，角膜透明，肌肉有...[详细]

工艺流程 原料→洗涤→去内脏、去头、去尾→洗涤→分级→称量装盘→冷冻→冷藏 制作方法 1.原料选择：要求原料新鲜，体表有光泽，鳞不易脱落，眼球饱，角膜透明，肌肉有弹性。条重在175克以上。 2.去头、去尾、去内脏：原料鱼经洗...[详细]

　河鱼属于有毒鱼类，其卵巢和肝脏有剧毒，肾脏、血液、眼睛、鳃、皮肤次之，生殖腺毒性最大。肌肉无毒，但鱼死后时间一长，内脏毒素会逐渐渗入肌肉内，因此，加工不慎，食后中毒会导致死亡。所以，必须是经过专门训练后的人员才能从事...[详细]

　制作方法 1.原料验收：应选择眼球饱满、角膜透明、鱼鳃鲜红、鳃丝清晰、肌肉有弹性、粘液透明发亮、鱼鳃紧贴的一级鲜品鲤鱼为原料，对于质量低劣的鱼，不宜加工。 2.清洗：用3%的盐水，洗去鱼体表面附着的粘液，并按大小分级。...[详细]

　制作方法 1.原料验收：将同一批鱼中较大的及其它种类的鱼剔出另行处理。选择鲜度良好的黄鱼为原料，对鲜度差的原料，要采用两次加工方法处理。 2.加盐：加盐是指鱼在下池腌渍前，预先用部分盐拌或塞在鱼的体表、鳃部和腹腔。...[详细]

原料配方 生沙丁鱼1千克 盐200克 制作方法 1.选出新鲜的沙丁鱼，在清水里迅速地漂洗后捞出，控干水。 2.在干的没有一点水分的坛子里先撒上一层盐，再把沙丁鱼也撒上盐后放进坛子里，一次放进3～4条，逐次放入，直到全部装完。 3.在...[详细]

鳓鱼，俗称白鳞鱼、曹白鱼。我国沿海省市均有生产，生产季节为3～6月份。每100克鱼肉含蛋白质20.2克、脂肪5.9克，肉质肥美。有医治心悸怔忡、慢性腹泻等功效。酶香鳓鱼是利用鱼体各种酶以及微生物在食盐抑制下的部分分解作用...[详细]