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　侗乡腌鱼，是黔东南侗乡农民以稻田鲤鱼作为原料，经精制加工的传统咸鱼食品，能长期贮存食用。这种腌鱼，风味独特，由咸、麻、辛、辣、酸、甜六味组成，吃起来骨酥肉软，味极鲜美香郁，食后开脾健胃，生津助消化。油煎、火烤，或直接取...[详细]

枣的产量很大而且有营养健身价值。目前，市面上绝大多数枣制品的科技含量不够高。鲜枣极容易腐烂、发霉、变色、皱缩，不易保鲜。鲜枣的货架时间很短，所以不能摆到超市或其他食品水果销售中心的货架上长时间销售。正因为这...[详细]

　卤鱼干多以青、草、鲢、鳜、鲤、鲫等淡水鱼为原料，盐腌后晒成咸淡适中的水产品。 制作方法 1.剖割：按照鱼类大小分别采用背剖、腹剖和腹边剖三种形式。背剖，一般用于鱼大肉厚的。剖割时从鱼背鳍下第二鳞片进刀，刀至鱼头...[详细]

制作方法 1.原料处理：鲜银鱼出水后含有大量粘液，必须洗净，拣净杂鱼、虾类及其它杂质，将银鱼倒入预先盛好半桶清水的木桶中，加食油数滴，用手搅拌2～3分钟，除去泡沫粘液，用清水过滤洗净。另一方法，将拣净的鲜银鱼，用清水冲洗一下，倒...[详细]

　制作方法 1.原料处理：毛虾起网后应先倒入竹筐内(不能入仓)，一般是盛器的七成左右，用芦席遮盖，以避阳光，渔船运回后，将毛虾倒在芦席上，拣去夹杂物及用竹筛筛去小杂鱼，再漂洗干净。 2.煮虾：先在煮虾锅内注入澄清的海水，一般是锅...[详细]

　蛤干是取文蛤或花蛤的肉加工晒制成的贝壳类干海产品，味道清甜可口。 制作方法 1.原料处理：蛤生活于沙泥层中，其外套腔和消化道内含有细沙。因此，采捕后应先放到盛有海水或淡水的缸或桶内静养吐沙。也可装入箩筐内挂在海...[详细]

鱼唇，又叫鱼皮。是采用鲨鱼皮经过加工制成的素负盛名的海味干品。每年农历3～12月均有生产。 制作方法 1.取鱼剥皮：白绿鲨、骡鲨、白眼鲨的皮均可加工鱼唇。为了增加剥皮时的腔弹性，一般不作剖腹即排木板进行剥皮。从头鳍...[详细]

　黄螺属于贝壳类软体爬行海洋动物。 制作方法 1.脱壳：黄螺外壳呈螺旋式，质地较硬。活螺捕后，肉体收缩在壳内，封闭壳口。因此螺肉不能生脱。加工时，可以采用石灰水浸泡，使螺体死亡，水分收缩。然后用小铁钩钩出螺肉。也可置热...[详细]

　牡蛎的加工方法很多，如晒牡蛎干、盐渍、制罐及提炼蚝油等，壳可煅烧成贝壳石灰。 制作方法(鲜干) 1.把鲜蛎肉平铺在竹箔上进行曝晒或烘干而成。初晒时每隔1～2小时翻动一次，以免粘贴在竹箔上，一天后稍干便可用竹片在蛎肉闭...[详细]

　小鱿鱼，又名笔管蛸、仔乌等，它的传统加工一般采用盐干或煮熟晒干的方法 ，这两种方法都使产品的价值低，营养受损失。山东省乳山县水产供销公司采用了一项新的加工工艺，将小鱿鱼开片加工成生淡干品，工艺合理，造型美观，保持了...[详细]

　　制作方法 1.切块：经去头、去内脏和刷洗后的鱼，按罐高切成长5～5.2厘米的鱼块(尾部宽度2.2厘米以上)。 2.漂洗：流动水漂洗35分钟，沥干。 3.盐腌：鱼块50千克，精盐0.45千克、黄酒0.25千克充分拌匀，腌渍10分钟。 4.油炸：油温185...[详细]

制作方法 1.原料处理：去头、剪鳍、剖腹，除去内脏及脊骨血，然后逐条清洗。 2.切段：清洗后的鱼切成3～3.5厘米长的鱼块，要求块型整齐。 3.油炸：切好的鱼块在180～200℃的油温中进行油炸，炸至鱼块呈金黄色，沥油装罐。油炸脱水率25～30%...[详细]

　　制作方法 1.海带收割：根据海带成熟和天气情况，决定收割期，天气好要集中劳力突击收割，有条件的地方可采取“间台”、“间绳”的分期分批选收的方法。海带收割时必须先在海区荡洗一次，除去杂质，个别附杂严重的另外存放，要...[详细]

　制作方法 1.脱脂大豆因原形已破坏，采用洒水方式使其吸水，其洒水量为脱脂大豆重量的120～130%。整粒大豆则用水浸渍。 2.浸渍后进行蒸煮，69～90兆帕的压力蒸煮0.5～1小时，然后蒸煮锅内立即减压，迅速冷却至40℃左右。 3.小麦精选...[详细]

　需要限制钠摄取量的高血压症及全身浮肿患者如果使用一般酱油，即便注意节制其使用量也不会产生预期的节制效果。因此必须生产和销售少盐酱油和少盐酱。 低钠(减盐)酱油是每100克酱油只含食盐9克以下，其它显味成分的含...[详细]

原料配方 黄豆100千克 食盐47千克 食糖36千克 制作方法 1.蒸豆：酿制酱油的黄豆(春大豆、秋大豆均可)必须先放入水中浸泡肥大，浸豆的时间长短要适宜，既要使黄豆中的蛋白质最大限度地吸收水分，又要防止浸泡时间过长变酸而破...[详细]

　制作方法 1.制曲：每年在三伏天高温季节，把大麦、莞豆磨细，与麸皮搅拌成坯子，再用模子制成曲块，埋在麦糠或柴堆里任其发酵，半月后取出晒干存放。 2.拌坯：阴历八月初以后，把曲砸成粉末与煮熟晾凉的高梁、玉米、小麦混合搅拌均...[详细]

　　原料配方 本色酱油100千克 新鲜虾子10千克 白糖4千克 高梁酒4千克 生姜1千克 制作方法 先将本色酱油加热煮沸，除去泡沫，然后将清洗过的新鲜虾子、白糖、高梁酒及生姜等同时放入锅内，继续加热，到虾子向上浮时，立即停止...[详细]

　原料配方(成品100千克) 酱醅50千克 红糖14千克 饴糖54千克 食盐7.5千克 香料100克 酒曲200克 制作方法 1.原料选择：生产这种甜酱油的原料是黄豆酱醅、红糖、饴糖、食盐、香料和酒曲。酱醅色黄红褐，味道鲜咸；红糖以盘溪...[详细]

　原料配方 酱油1千克 鲜蘑菇500克 红干辣椒10～12个 味精少量 制作方法 1.先将红辣椒去掉蒂和籽，并用水洗干净备用。 2.蘑菇放入锅内，加上一碗水在火上烧开后改用文火煮，待锅中汤汁变少时，捞出蘑菇。 3.把酱油倒进蘑菇汤内...[详细]

福建省古田县黄田甘泉豉油，也称之为酱油，驰名中外。 原料配方 黄豆100千克 食盐47千克 红糖12千克 清水180千克 制作方法 1.炊豆：先将黄豆用水浸泡，浸豆时间应掌握在既能使黄豆中的蛋白质吸收水分，又要防止浸水时间过长，以...[详细]

原料配方 豆腐渣25千克 麸皮25千克 盐15千克 花椒大料、酱油曲少许 制作方法 1.将豆腐渣和麸皮拌匀，入笼蒸3小时，下笼后待温度降到37℃左右，拌上0.3%的酱油曲。 2.拌匀后摊在木板或簸箕上，厚约2厘米。放在30℃的室内发酵...[详细]

独流老醋产于天津效区独流镇，早在1665年已经生产。当时独流老醋名望很高，沿南运河水路，南销临河、河南道口，北销天津、北京一带，解放前夕远销香港、广州、上海等地。国外，日本、德国等国家也有订货。 原料配方 红粮40千克...[详细]

　　 调味海带的水分含量一般在70%左右，含盐量5～8%，产品一般用聚乙烯、聚酯或铝箔等复合材料包装，常温保藏可达3个月以上。但有些调味海带丝为了耐久保存，经烘干后制成干制品不包装。在调味海带中，还可以加入各种蔬菜、鱼虾...[详细]

　制作方法 1.烘烤：取一次加工的干紫菜，放入烤紫菜机中烘烤。烤紫菜机系长柜型金属装置的烤干机。内有金属传送带，热源用电或远红外线两种，装在金属网传送带上方。烤制时将紫菜堆放在烤菜机一端的金属架上，利用空气吸力，把...[详细]