芝麻酥糖
2019-07-06黑芝麻酥糖和白芝麻酥糖统称芝麻酥糖，所有原料有黑芝麻与白芝麻两种，故其产品亦有黑芝麻酥糖和白芝麻酥糖之分。 黑芝麻酥糖内嵌糖馅，是绵白糖和咸桂花配制而成，甜中略带咸味，清香适口。白芝麻酥糖内嵌白糖、玫瑰配制的糖...[详细]
花生酥糖
2019-07-06花生酥糖是根据豆面酥糖沿草而成的、具有特色的产品，是采用花生米烤熟后磨粉，与白糖、面粉混合均匀制成花生胥子与饴糖坯制成的酥糖。其味香甜、柔润，富有花生米的酥香。 原料配方 花生米、白砂糖、小麦面粉、绵白...[详细]
奶油花生酥
2019-07-06油花生酥也叫做奶油果酥，是传统的中式糖果。由于制作考究，其味醇厚香甜，酥脆，包装装璜美观大方，是馈赠亲友和节日必备的最佳食品之一，深受广大消费者的好评。 原料配方 花生米、蔗糖、液体葡萄糖、饴糖、黄油、香兰素。 制...[详细]
芝麻条糖
2019-07-06原料配方 芝麻油52公斤，糖38公斤，淀粉饴糖18公斤，油3公斤 制作方法 炒芝麻仁、熬糖、拌料与丁果花生糖相同。料拌均匀后，移到案子上，成8毫行厚片，然后用刀切成长4厘米，宽0．8厘米的方条，即为成品。...[详细]
滚粉法制作皮蛋
2019-07-06原料配方 鸭蛋100只 碱粉100克 生石灰100克 食盐50克 水35克 制作方法 1.原料蛋的选择：选用新鲜鸭蛋，要求蛋白浓厚澄清，蛋黄位于中心，照视时无蛋黄暗影，蛋白无任何斑点及斑块。 2.辅料的选择：滚粉法仅用碱粉(碳酸钠)、生石...[详细]
芝麻松子糖
2019-07-06芝麻松子糖也叫做松子夹心糖。系采用洁净的松子仁、蔗糖、芝麻，液体的 葡萄糖制成。其糖味甜美，入口嚼时芳香长久，还具有松子独特的清香口味。是南方顾客喜食的品种之一。 原料配方 松子、蔗糖、白芝麻、大油、饴糖液体...[详细]
北方酸白菜
2019-07-06制作方法 选菜棵饱满，包心结实，菜叶白嫩的大白菜。将大白菜根切掉，剥去黄，老菜帮，用刀切成半。用清水洗净后，放入沸水中进行热烫。热烫时，应先将菜的茎部放入沸水里，然后再慢慢地将叶梢放入。约热烫1分钟，即菜帮呈乳白色捞出...[详细]
冬菜
2019-07-06品种和制作 津冬菜(又名荤冬菜) 产于河北省的沧州和天津市一带。它是将大白菜切成小块，晒至半干，每100公斤加盐12公斤，充分揉搓，入缸压实，撒盖食盐，封缸2～3天，然后将菜取出，每100公斤菜坯再加蒜泥10～20公斤，装缸发醉至第二年春...[详细]
什锦菜
2019-07-06原料配方 咸芥头40公斤 咸苤蓝50公斤 咸胡萝卜10公斤 花生仁3公斤 姜丝2公斤 二级酱油30公斤 制作方法 将各类咸菜都用擦子擦成0.2×0.2厘米的细长丝，然后用清水沏盐8小时后，捞出沥干，拌入煮七成熟的去皮花生仁，放入酱...[详细]
玉筋鱼熟干品
2019-07-06玉筋鱼俗名是银针鱼、面条鱼，可以加工成熟干品，是人们喜欢的珍贵水产食品之一。玉筋鱼鱼体较小，肌肉组织脆弱，肉质细嫩，酶的活力较强，易腐变质。因此，采捕后要及时加工。制作方法 1.原料处理：鱼体破肚易腐败，为保证成品质量，原...[详细]
咸干竹鱼、秋刀鱼、鲐鱼
2019-07-06制作方法 1.原料选择：以竹鱼、红背圆、秋刀鱼、日本鲐鱼以及狭头鲐鱼作原料。作为原料鱼鲜度好是首要条件，虽然脂肪多的也可以加工利用，但此时对原料的要求特别是新鲜度要求更高。2.加工、水洗：留头、剖开腹部或背部，除去...[详细]
镇江糖醋蒜
2019-07-06原料配方 鲜蒜头100千克 盐10千克 食醋0.7千克 红糖适量 五香粉少许 制作方法 1.选用整齐、肥大、皮色洁白、新鲜的蒜头。去掉须根，剥去老蒜皮，洗净沥干水分。 2.按每100千克鲜蒜头用盐10千克的比例，在缸内一层层装...[详细]
几种鱼产品的加工
2019-07-06一、风鱼 选用0.5～1千克重的鲤鱼（其他鱼也可），剖腹，用手或刀剜去内脏，不要碰破鱼胆。将鱼腮打开，用手指勾出全部鳃片。鱼鳞不必去掉，之后每1千克鱼用食盐60克、花椒粉5克，满搽腹部、口内、鳃内。用新的蒲包装起，鱼头向内，...[详细]
泡酸白菜
2019-07-06原料配方 大白菜5000克 精盐50克 白醋200克 干辣椒丝10克 制作方法 1.取半心白菜，放在太阳下晒3～4天，然后去掉表层叶，用清水洗净，沥干水分。 2.将大白菜从中间剖开，放在沸水中略烫一下，捞出放在冷水中过凉，取出沥干水分。 3...[详细]
咸辣白菜
2019-07-06原料配方 白菜100千克 食盐9千克 红辣椒末1千克 花椒面100克 制作方法 1.将白菜去根及老叶，洗净后切成4瓣，菜心向上放入缸内，放一层撒一层盐，放完之后，稍洒少量清水，然后压紧，放上重石，盖好盖口。 2.7天后将菜捞出洗净，切...[详细]
