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静观醋创始于清朝末年，原产于重庆江北县静观镇，迄今已有100多年的历史。早在40年代就远销东南亚一带和香港等地区。近年来，随着生产技术的发展和设备的不断改进，产品质量不断提高。1979年荣获四川省商业厅优质产品奖。198...[详细]

1976年，上海醋厂在有关单位的协作配合下，采用液态深层发酵法工艺制醋成功。以后，郑州酿造厂又从医药工业引进自吸式发酵罐，适应了新工艺的需要。济南酿造厂用液体深层通风发酵法酿醋代替固体倒缸法制醋，成本低，耗电降低30%...[详细]

利用两次深层发酵法酿制含有高浓度醋酸醋(高于15%)，在发酵的第一阶段，发酵液内总的浓度(酒精和醋酸总的浓度)由开始的12%或15%达到大于15%或17%。但是，醋酸的浓度不允许超过15%，而酒精的浓度要保持在大约1～5%，从而保证细菌...[详细]

以玉米为主要原料，采用生料湿磨、液体酒化，固体醋化的工艺路线，为食醋的生产创出了一条新的路子。原料配方 玉米500公斤 麸皮600公斤 黑曲250公斤 酵母50公斤 稻谷750公斤 盐50公斤制作方法 1.湿料粉碎：准确称取玉米500公...[详细]

蚝油不是油质，而是在加工蚝豉时，煮蚝豉剩下的汤，此汤经过滤浓缩后即为蚝油。它是一种营养丰富、味道鲜美的调味佐料。蚝即蚝豉，又名牡砺。属贝壳动物，形如淡菜。牡蛎广东称蚝，福建称蛎。浙江称蛎黄，北方称海蛎子，蛎肉鲜美，营养...[详细]

制作方法 1.原料配方：豆饼与麸皮的配比为10∶3～4。配法是先在豆饼中洒入占豆饼重量100～110%的50℃温水，拌匀后加入麸皮，再搅拌均匀。堆积2小时后，上锅蒸煮，上气后小火焖3～4小时，出锅过筛；摊晾至37～40℃时接种制曲。2.接种制曲：称...[详细]

原料制方 豆渣10公斤 米糠16公斤 盐6公斤 种曲适量制作方法 豆渣混合米糖，调至含水分40%，在110℃下加热30分钟，冷却至40～45℃，再制成直径2～3厘米、高4～5厘米的圆柱状酱团，然后添加种曲，经40个小时发酵制成酱团曲，把团曲切开，添加...[详细]

淳安辣椒酱，是浙江省的一大名产。它以鲜辣味美，清香可口，制作简便，能长存久放而又经济实惠著称。制作方法 将黄豆(大豆)煮熟，摊开晾干，然后把炒熟的米粉掺进豆里搅拌。米粉用量以能将潮湿的熟豆拌至分散为颗粒而止。再用塑...[详细]

沙茶酱、银虾酱都是南方沿海地区酱类的配制品，具有复合的多种味道。原料和制法 沙茶酱：一般是先将虾米、洋葱进行油炸，花生仁进行焙炒，然后再与蒜肉、白糖、锦豉、酱油、沙姜粉，生油和少量防腐粉等，经煮后，再磨细而得成品。...[详细]

人们在烹制鸡鸭鱼肉菜肴时，为了增进菜肴风味和消除原料中的腥膻气味，往往在烹调时添加生鲜的大蒜、葱及茴香，花椒之类香辣调味品，特别是在我们中国十分重视这种调味技术。如果在添加上述香辣调味品时，能够做到用量配比适中...[详细]

芝麻油、芝麻酱、花生酱是群众喜爱的香味调味品。其中湖南“常德芝麻酱”，质地细腻，香味浓郁，被评为1981年商业部系统优质产品。制作方法 用上等芝麻或生花仁，经过筛选、水洗(花生仁不水洗)、焙炒、风净、磨酱等工序制成...[详细]

木瓜营养丰富，除含有葡萄糖、果糖以及多种维生素外，还含有能帮助人体消化的蛋白酶――番木素。成熟的木瓜呈金黄色或肉红色，果肉清香，柔嫩多汁，生吃可口，做成蜜饯、果酱、果汁更美。家庭自制木瓜酱并不困难，用一般的炊具即可...[详细]

以蚕豆为原料制成的蚕豆松和蚕豆酱，同其它酱菜一样具有加工成本低廉，产品美味爽口等特点，是居家理想的佐膳佳品，现将其加工方法介绍如下：1.蚕豆松 原料配方 上好蚕豆5公斤 酱油1公斤 红槽0.3公斤 五香粉0.2公斤 白糖0.3公...[详细]

动物性蛋白质和水分解物HAP是一种天然氨基酸调味料(HGC-HAP)。产品特点 以精制动物胶为原料，完全分解成氨基酸后制成的，不含有其它添加物；含有大量羟基脯氨酸，具有持续的滑润口感；甘氨酸、丙氨酸、谷氨酸含量高，赋予食品浓...[详细]

天津市水产供销公司塘沽分公司水产加工厂在天津市技术交流站的协助下，以对虾头为原料，研制成功了调味新产品虾味素，填补了我国食品天然调味品种的一项空白。制作方法 用出口对虾加工后的副产品对虾头，经采肉机将对虾头中...[详细]

蛋黄酱是一种调味油，是由食用植物油脂、食醋、果汁、蛋黄、蛋白、食盐、糖、香草料、化学调味料、酸味料等原料组成。蛋黄酱与人造奶油的区别 1.蛋黄酱：一般使用精制色拉油，不使用氢化油。乳化形式为水包油型。根据日本...[详细]

制作方法 食品行业及家庭所使用的调味料多来源于蔬菜和香辛料类。先在干燥蔬菜及香辛料中加水，使其水分含量达到10～40%。在20～90%的含水蔬菜及香辛料中，加10～80%的食用油，加热使水分蒸发，加热温度为110℃以下。水分蒸发后，立...[详细]

制作方法(粉碎法) 1.去杂：由于原料是残次菇或菇柄，含有泥沙、石块、木屑等，因此加工前必须剪去蒂头剔除杂质，这样才能保证成品质量。2.粉碎：粉碎的细度是成品质量的一个重要因素，其主要决定于粉碎设备。一般的粉碎机细度只...[详细]

原料配方 大头菜100千克 食盐16千克制作方法 1.将大头菜洗净去掉须根，日晒1天后切成3厘米厚的片。2.将切好的大头菜片放入缸内，放一层撒一层盐，然后将菜按实，上面放好重石。3.放置1天后，将菜捞出，放到日光下曝晒，晒至七成干...[详细]

原料配方 鲜大头菜100千克 食盐10千克 砂糖6千克 甜酱25千克 红糖5千克制作方法 1.将鲜大头菜去根去皮洗净，切为两半，然后放入缸内，放一层菜，撒一层盐，第一次加盐4千克，1天后加盐3千克，第三天加盐3千克。每天要翻动一次，4天后...[详细]

原料配方 咸芥头100千克 酱油40千克 甘草500克 糖精10克 安息香酸钠70克制作方法 1.将咸芥头切成佛手形，每片厚约1厘米、宽约5厘米。2.将切好的佛手菜，放到屋外边晾晒，半干时收起下缸。3.将30千克酱油加热煮沸，冷却至60～80...[详细]

原料配方 大头菜10千克 食盐15千克 精盐5千克 五香面300克 醋500克制作方法 1.将大头菜去须、根，洗净后横切3刀，深度为整个大头菜的2/3，然后放入缸内，加食盐腌制3天后捞出晒干。2.将精盐炒熟，与五香面、醋拌在一起。3.将晒...[详细]

原料配方 嫩茄子500克 精盐100克 蒜泥50克 香菜末25克 味精少许制作方法 1.将无伤痕，无腐烂的嫩茄子去蒂洗净，放入蒸笼中，用旺火蒸至八成熟后取出晾凉。2.取蒜泥、香菜末、味精和少许精盐拌匀，然后填入茄子中(预先用手将...[详细]

原料配方 西红柿1千克 大头菜1千克 辣椒面10克 盐150克 葱40克 蒜30克制作方法 1.把洗净的大头菜用盐腌半小时后，捞出来冲洗两遍。2.挑出没熟透的西红柿洗净后，大的切成4瓣，小的切成两瓣，再切成半月形的薄片。3.把腌好的...[详细]

原料配方 番茄50千克 红辣椒粉375克 芹菜375克 蒜头812克 丁香粉31克 香草310克 食盐1.5千克 安息香酸钠125克制作方法 1.选择色泽碧绿、肉质肥厚、中等大小的番茄洗净，沥去水分，在蒂根处扎眼数个。2.将芹菜洗净去根，切...[详细]