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用压力锅做烤鸭可与“北京烤鸭”媲美。原料配方 北京填鸭一只(约2.5公斤)。酱油、绍兴黄酒适量。工具：24厘米压力锅一个。制作方法 1.将北京填鸭洗净，去掉内脏和鸭膘，取出填鸭内的整块油备用。2.洗净的填鸭控干水分，用小...[详细]

年的历史，是我国的名特产之一，在香港地区、东南亚等许多国家都有市场。南京板鸭外形较干，状如平板，肉质酥烂细腻，香味浓郁，故有“干、板、酥、烂、香”之美誉。板鸭分为腊板鸭与春板鸭两种，前者的产季是小雪至立雪；后者是立春...[详细]

“汝城板鸭”历史修久，县志记载有200多年历史。它肉质细嫩，香味可口，肥瘦适宜，食而不腻，不用调味，蒸熟即可食用，有独特的风味，是港澳市场久享盛誉的传统名牌产品。1983年湖南省农业厅举办全省板鸭品评，汝城板鸭名列第一。制作...[详细]

板鸭制法各地有所不同，主要不外单独以盐腌及调味浸腌两种。制作方法(盐腌鸭) 鸭子宰杀、煺毛、部腹除内脏后，切去翅尖脚爪，洗净血污，晾干表面附着的水分，再用10%的食盐将鸭肚内外擦遍；于是放入缸中，上压重石，约经7天即可腌成...[详细]

南安板鸭是江南省著名的特产。外形美观，色泽白净，皮薄肉嫩，尾油丰满，骨脆可嚼，味香可口，诱人食欲。成为国内外市场上的腊味珍品。早在清朝(1850年)时，南安府(即面在的大余县南安镇方屋矿一带)就有板鸭生产。当时是一家一户加...[详细]

苏州酱鸭，又名秘制酱鸭，已有200多年历史，以陆稿荐熟肉店生产的最为著名。成品呈琥珀色，香味芬芳，甜中带咸，鲜嫩味美。在沪宁线一带颇享盛名。原料配方 一级鸭100只 酱油5公斤 盐7.5公斤 白糖5公斤 桂皮0.3公斤 大茴香0.3公...[详细]

宜宾“叙府陈年糟蛋”是四川省宜宾地区传统土特产品之一，距今已有100余年历史，是用老糟泡制而成，它以蛋质软嫩，色泽光亮，醇香味长，营养丰富而著名，深受群众欢迎，港澳和东南亚市场上也负有一定的盛誉。是宴会席上别具一格的特...[详细]

一、人造鸡肉 原料主要是采用在蛋品加工中获得的鸡蛋白，有三种不同的制造方法。1.在鸡蛋白1公斤中，添加入碳酸钙5克，磷酸钙2克和氢氧化钠1.5克，待溶解后，再添加干燥的粉30克、食盐20克、谷氨酸钠7克、肌苷酸钠0.5克、干酷...[详细]

氢氧化钠溶液(即烧碱液)制作松花蛋，是一种比较简便的操作方法，而且适宜机械化、管道化生产，有利于提高劳动生产率。原料配方 氢氧化钠3.5～6% 食盐4% 茶叶末2% 氧化铅0.2% 水50公斤制作方法 先将食盐、茶叶末、氧化铅按比...[详细]

一、“火棉胶”涂料皮蛋 是将浸泡成熟的糖心皮蛋采用弹性“火棉胶”涂于蛋壳表面的新工艺，由于这种蛋已经浸泡成熟，蛋的色质6个月内基本不变。成熟后蛋壳外不需要再包泥滚糠，即可装缸密封。原料配方 乙醚70% 乙醇15% 硝...[详细]

卤汁配料 各地用料配方各不相同。配料广州红卤广州白卤江浙和北方制卤沸水5公斤5公斤5公斤好酱油1公斤1公斤1公斤冰糖0.5公斤0.5公斤1公斤(绵白糖)精盐75克250克125克绍酒500克500克750克大茴香25～30克25～30克　甘草25～3...[详细]

糟蛋产于浙江省平湖县，是我国浙江省传统特产之一，故名为平湖糟蛋。平湖糟蛋是将优质的鲜蛋经优良的糯米酒糟糟渍，使蛋壳完全脱落或部分脱落，而壳下膜仍然包着内容物，如同软壳似的蛋制品，故人们亦称软壳糟蛋。平湖糟蛋以质柔...[详细]

邢台道口烧鸡是河北邢台地区的肉食名品，早在1959年即获河北省食品一等奖；1980年，又被评为河北肉类名牌食品。邢台的烧鸡源于河南道口镇，是道口“义兴张”烧鸡的分支。原料配方 鸡100只 食盐2～3千克 砂仁15克 豆蔻15克 丁香...[详细]

原料配方 肉鸡1只 精盐40克 酱油75毫升 白糖50克 料酒10毫升 花椒粉3克 姜片5克 葱段10克 花生油750克制作方法 1.将鸡解冻，用刀在肚子上割出5厘米长的口子，掏出内脏洗净。2.取精盐遍擦鸡身和腹腔(胸脯、大腿肉厚处多擦...[详细]

原料配方 小嫩活鸡1只 黄油150克 精盐15克 胡椒粉5克 胡萝卜丁50克 生菜50克 洋葱25克 土豆条25克制作方法 1.将活鸡宰杀，放血、煺毛、去头，用刀在肚子上割出5厘米长的口子，掏出内脏洗净。2.将黄油均匀涂抹鸡身，再将精盐...[详细]

卓资山熏鸡是内蒙古乌兰察布盟卓资县的传统名食，素以个大色鲜，肉质肥嫩而饮誉京包铁路沿线及北方各地。原料配方 鸡100只 食盐1～1.5千克 花椒50克 干姜50克 大料50克 丁香10克 荜拔10克 良姜10克 桂皮10克 白芷10克 山...[详细]

义盛永熏鸡是河北唐山市的传统名食，已有悠久历史。在唐山有“熏鸡大王”之誉。制作方法 1.选料：选用只重在500克以上的健康无病活鸡为主料，仔鸡要500克以上，大鸡要求肥壮。2.宰剖：将活鸡宰杀，放净血，入热水内浸烫，煺净羽毛，开...[详细]

原料配方(供4人用) 鸡(1～1.4千克重)1只 植物油95克 杏仁70克 水80克 洋葱(切碎)110克 鲜红辣椒(切碎)50克 野生菜姆酸橙树叶2片 柠檬香草叶2片 大蒜(切碎)5克 芫荽粉12克 姜黄粉4克 食盐12克 椰奶300克制作方法 1.杏仁...[详细]

醉鸡是浙江五夫镇的传统名食。原料配方 鸡10只 精盐300克 大葱250克 鲜姜250克 小茴香15克 黄酒若干制作方法 1.选料：选用只重在1.25千克左右的当年鸡，要求健康无病。2.宰剖：将鸡宰杀，采用三管放血法放尽鸡血，入热水内浸烫...[详细]

济南肴鸡是济南著名食品，至今已有200多年的历史。原料配方 小公鸡(每只1.25千克)10只 盐、红曲、丁香、大茴香、草果、桂皮、白芷、良姜、大葱段、整花椒、姜片适量制作方法 1.将鸡宰杀煺毛，开膛去内脏。将翅膀、鸡腿...[详细]

火鸡又称吐绶鸡，肌肉蛋白质含量高，脂肪含量低。原料配方 一、瘦肉100千克 酱油12千克 白糖10千克 黄酒4千克或白酒1千克 大茴香120克 生姜1千克二、瘦肉50千克 酱油2千克 白糖5千克 大茴香125克 生姜2千克 黄酒2千克制...[详细]

符离集烧鸡已有60多年的历史。其与道口烧鸡所不同处，主要在于香料上，被列入我国名肴之林。原料配方 肥鸡10只 熟硝15克 盐150克 香料(川椒、元芍、茴香、三木、良姜、丁香、白芷、桂皮、陈皮、辛夷)共约35克 饴糖、生油...[详细]

北京的烤鸡由来已久，其中以“天德居鸡鸭肉食店”烤制的最著名，至今已有100多年的历史。原料配方 肥鸡1只 麻油250克 糖色、汤水适量制作方法 1.将鸡宰杀煺毛，在翅膀下开一小口，掏去内脏，斩去半节鸡脚和翼梢，拍平鸡脯，用温开...[详细]

原料配方 鸡(1.2～1.4千克)2只 柠檬汁120克 藏红花9克 精盐25克 香菜籽8克 香芹菜籽4克 鲜姜(切碎)6克 大蒜(切碎)8克 酸奶酪250克 印度脱白油35克 开水50克 蔬菜沙拉适量制作方法 1.将藏红花放在水中浸泡5分钟。2.将鸡...[详细]

原料配方(供8～10人用) 鸡(2～2.3千克重)1只 柠檬汁12克 乌斯特沙司15克 猪肉(不带骨瘦肉)680克 法兰克福香肠(牛肉制的)3根 西式火腿230克 洋葱大的1个 食盐17克 无核葡萄干50克 鲜鸡蛋2个 酸黄瓜(切碎)50克 红柿子椒(切...[详细]