酒皮八件(京式)
2019-07-06原料配方 皮料：特制粉40千克 白砂糖粉2千克 熟猪油18千克 黄酒5千克 干面4千克 碳酸氢铵适量馅料：白糖馅4.5千克 核桃仁200克山楂馅4.2千克 核桃仁200克 山楂300克玫瑰馅4.25千克 核桃仁200克 玫瑰250克葡萄馅4.2千克...[详细]
香蕉酥(苏式)
2019-07-06原料配方 皮面：特制面粉50千克 熟猪油15千克 绵白糖20千克 鸡蛋3千克 小苏打0.6千克 馅料：蒸熟面粉10千克 熟猪油4千克 糖玫瑰花1千克 绵白糖6千克 面料：鲜鸡蛋2千克 制作方法 1.松酥面团调制：先将油脂、绵白糖、蛋液、碳...[详细]
猪油蛋饼(扬式)
2019-07-06原料配方 松酥面团：特制粉23千克 绵白糖13千克 鸡蛋4千克 熟猪油2千克 碳酸氢钠、香料、水适量馅料：糖油丁3千克 鸡蛋1千克 瓜子仁500克 核桃仁500克 芝麻粉1千克 熟猪油500克 特制粉2千克面料：鸡蛋1千克 糖油丁2千克制...[详细]
浆酥饼(京式)
2019-07-06原料配方 皮料：特制粉30千克 白糖粉10千克 饴糖5千克 香油5千克酥料：特制粉10千克 香油5千克馅料：枣泥馅36千克 核桃仁2千克 瓜仁1千克制作方法 1.熬浆：先把糖和水以2∶1的比例混合熬制，再加入饴糖继续熬到150℃时出锅，冷却...[详细]
加头纯正莲蓉月饼 (广式)
2019-07-06原料配方 饼皮1.25千克 莲蓉6.5千克 刷面蛋150克制作方法 1.饼皮和莲蓉馅各分成40份。2.饼皮压成扁圆薄片，放入莲蓉馅包成圆形，用木饼模印饼，要求饼坯边角分明，花纹清晰。3.饼坯置于饼盘，用清水刷面，使饼皮湿润受热均匀。4....[详细]
馕子月饼
2019-07-06原料配方 皮料：特制粉36千克 砂糖11千克 食油12千克 饴糖4千克 鸡蛋2千克馅料：枣泥炒馅45千克 瓜仁2千克制作方法 1.调制面团：提前一二天把皮料用的白糖用水煮沸，煮到看不见糖粒为止，制成糖浆。将糖浆、食油、饴糖和鸡蛋放...[详细]
核桃布甸盏
2019-07-06原料配方 富强粉1500克 冻猪油600克 清水285克制作方法 1.皮面：取富强粉750克过罗，倒在案上开窝，加入冻猪油225克、清水385克，混合擦匀后掺入富强粉，擦匀擦透，摔至光滑，稍饧待用。2.心面：将富强粉750克过罗，倒在案上开窝，加冻猪...[详细]
花边果子角
2019-07-06原料配方 富强粉450克 冻猪油170克 五仁馅350克 水果罐头100克 清水125克制作方法 1.皮面：取富强粉250克过罗，倒在案上开窝，加入冻猪油60克、清水125克，油水混合擦匀后，掺入富强粉，擦匀擦透，摔至光滑，稍饧待用。2.心面；取富强...[详细]
烤鸳鸯酥批
2019-07-06原料配方 富强粉1400克 冻猪油600克 白糖250克 鸡蛋5个 泡打粉9克 臭粉3克 清水250克 五仁馅750克 香草粉少许制作方法 1.皮面：取富强粉500克过罗，倒在案上开窝，加入冻猪油125克、清水250克，油水混合擦匀后，掺入面粉、擦匀...[详细]
金银酥卷
2019-07-06原料配方 富强粉1.4千克 冻猪油600克 白糖250克 鸡蛋3个 泡打粉9克 臭粉3克 清水250克 香草粉少许制作方法 1.皮面：取富强粉500克过罗，放在案上开窝、加入冻猪油125克、清水250克，混合擦匀后掺入富强粉，擦匀擦透，摔至光滑，...[详细]
佛桃酥果
2019-07-06原料配方 富强粉750克 豆沙馅565克 冻白油245 瓜仁25克 山楂150克 鸡蛋1个 各种食用色素少许制作方法 1.将富强粉375克过罗，倒在案上开窝，加入冻白油57克、清水150克，用手将油水混合均匀后，掺入面粉与油水混合均匀，擦匀擦...[详细]
凤凰蛋酥
2019-07-06原料配方 面粉1千克 发酵面300克 白糖400克 鸡蛋700克 猪油100克 枣泥馅300克 饴糖100克 青梅100克 葡萄干100克 金糕100克 花生油、淀粉、青红丝各适量 碱少许制作方法 1.面粉加白糖，用鸡蛋(留4个鸡蛋的蛋清作挂糊用)...[详细]
泡油糕
2019-07-06泡油糕是古长安的名贵小吃。原料配方 上白面粉1千克 黄桂10克 桃仁40克 玫瑰30克 蒸熟面粉10克 白糖350克 花生油2.5千克 熟猪板油250克制作方法 1.烫油面：用清水800克烧开，加入熟板油，用勺子搅动，使水油融合，再倒入上白粉...[详细]
石榴吐蕊
2019-07-06原料配方 富强粉840克 冻白油226克 白糖650克 红豆500克 花生油250克 玫瑰糖50克 碱水30克 炸油1000克(实耗188克) 清水188克 食用红色素少许制作方法 1.制皮：将富强粉375克在案上过罗开窝，加入冻白油38克、清水188克。...[详细]
商城肉馅萝卜酥馍
2019-07-06此萝卜馍是“清宫御膳房”食谱中的一种。至今已有七八十年的历史。原料配方 面粉5千克 肥瘦猪肉2千克 江米200克 青头白萝5千克 酱油100克 葱花500克 味精25克 盐225克 植物油5千克 五香粉75克 胡椒粉50克制作方法 1....[详细]
螺旋盒子
2019-07-06原料配方 面粉500克 猪油150克 瘦猪肉100克 发好海参100克 净大虾50克 酱油、花椒面、精盐、味精、香油适量 豆油少许制作方法 1.把海参、大虾切碎，把切碎的大虾用豆油在油勺内炒熟。2.把猪肉绞碎倒入盆内，加酱油、花椒...[详细]
立酥盒子
2019-07-06原料配方 面粉500克 猪油150克 炒熟猪肉馅150克 水海米25克 熟鸡脯肉丁100克 蛋清1个 酱油、香油、味精、葱花、精盐适量制作方法 1.把300克面倒在案板上，扒个坑，加50克猪油和150克温水，和成面团，饧10分钟。2.把剩余的200...[详细]
