“战疫”时，猪肉的供应量与安全如何保障？

发布日期：2020-02-03 14:31:31 来源：互联网

1月29日，位于四川省天府新区太平街道的成都东平食品有限公司内，成都市天府新区动物卫生监督所兽医吴巍已经连续在这里驻扎了近100小时了。

成都东平食品有限公司是成都中心城区现存唯一的定点屠宰场。当前，每天有200余头生猪在这里屠宰完毕送到市场上。

在“战疫”时，猪肉的供应量与安全如何保障？

生猪8小时静养后再屠宰 每天两次消毒

在成都东平食品有限公司内，吴巍和驻守的同事们在这里24小时轮班，轮流两班倒，监督生猪入场到猪肉出场的每一个环节，严把检验检疫、消毒关。

每一天，每一辆运输生猪的货车开到了厂门口，吴巍或他的同事就会翻身上车，进入车厢，拍下每头猪耳朵上的耳标号，比照随车的检疫合格证上的耳标号一一核对，再按照“六符合制度”核对清楚待入场的动物种类、数量、运输车牌号等信息，给门岗发出信号，“都核对清楚了，让车开进去。”

“在生猪运输到这里之前，养殖户要出售生猪或准备宰杀生猪时，须向成都市天府新区动物卫生监督所提出申报，接受检疫人员上门检疫。”检疫人员会给养殖户出具盖章的检疫合格验讫证。这个证件就是驻扎在定点屠宰场的工作人员要重点检查核对的内容。

生猪进入屠宰场后，并不会马上被宰杀。“国家规定，生猪屠宰有不低于6小时静养期，天府新区提高了标准，静养期的时间不低于8个小时。”吴巍解释，用“8个小时”来观察待宰生猪的健康情况非常有必要，一方面是观察运输过程是否对生猪健康造成影响，另一方面可以杜绝注水猪，“8小时时间足够注入生猪体内的水分代谢完毕。如果生猪被注水过量，熬不过8个小时静养期就会死亡，然后被无害化处理，不可能流入市场。”

下一步就是生猪屠宰了。每天凌晨0点，屠宰场将准备好的当天拟宰生猪的数量等情况整理成册，报给驻场的检疫人员。此时，检疫人员将去圈舍内再次核对待宰生猪的数量、健康情况，出具准宰通知书，并严格监控屠宰的每个环节，确认猪肉质量合格以后，盖上品检合格章、出具品检合格证。如此，猪肉才能进入市场的销售端。

吴巍介绍，在屠宰过程中，检疫人员还会对超过3%的猪肉进行瘦肉精等项目抽检。

1月29日早上6点过，成都东平食品有限公司内，当天的屠宰工作收尾，200余头猪生产出的鲜肉被陆续运了出去，进入市场端销售。吴巍和他的同事们赶紧穿上工作防护装备，兑好消毒药水，背上喷雾器，进入到屠宰车间、圈舍一一进行消毒。“现在是执行每天两次消毒，分别是晚上生猪入场完毕和早上屠宰结束后。”吴巍介绍。

日均生猪屠宰量200余头 粮油储备超2000吨

成都市天府新区动物卫生监督所的兽医们驻守在成都东平食品有限公司的工作，一部分是常规工作，一部分是按照《四川天府新区成都管委会统筹城乡局响应〈四川省突发公共卫生事件一级应急响应〉卫生防疫工作方案》和《天府新区成都管委会统筹城乡和农业农村局特殊时期信息收集上报工作方案》两份文件，新增的工作内容，进一步规范疫情防控和做好群众日需肉类、果蔬、粮油供应、饮用水安全保障工作。

据成都市天府新区动物卫生监督所副所长周德传介绍，春节假期至今，成都东平食品有限公司每天的屠宰量在200头左右，与往年春节期间持平。目前，天府新区的生猪存栏量在8000至9000头，每天还有外地生猪运入，日均供应量正在逐渐恢复到日均500头的非假日常态。

“从大年三十到今天，统筹城乡局的领导们和我们走访了新区范围内的126个农贸市场，肉类、蔬菜供应充足。” 整个春节假期至今，周德传和检疫人员几头奔忙，一边是养殖端，新区2325户养殖户全部走访、消毒到位，一边是销售端，农贸市场的活禽宰杀是否停止、肉类供应是否充足都需要操心，“大家可以放心，天府新区的活禽屠宰已经全部停止了。”

天府新区统筹城乡局统筹城乡处处长黄晓燕这几天也在多个点位奔波忙碌着。“我们已逐个通知了15家粮油加工点、2个应急加工米厂复工。”黄晓燕反馈了一组数据，当前，天府新区各家企业的粮油储备超过2000吨（不含储备粮和各超市网点存粮），完全能满足市场需求。

在供水方面，截至目前，统筹城乡局已经全线排查新区供水管网，排查城乡供水企业4家/次，未发现异常情况。