首页
海南
热点
新闻
公告
展会
百科
标准
法规
行情
更多
企业
图库
视频
问答
手机食品饮料招商网
食品饮料招商网微信
新闻投稿
食品饮料招商网
首页
国内新闻
国际新闻
企业新闻
抽检通告
价格行情
食品知识
权威发布
首页
>
食品知识
>
专业技术
> >
大豆粉制含糖炼乳
发布日期:2019-07-06 09:41:31 来源:互联网
用大豆粉为原料制造含糖炼乳,也属于一项综合利用大豆的技术。
原料配方 全脂大豆粉或者脱脂大豆粉均可以作为制造含糖炼乳的原料,也无须除去豆渣之类杂质。特别是利用脱脂大豆粉作为原料,既完全保留有大豆的营养成分,又具有综合利用大豆的较高经济效益。
所使用的添加剂有聚磷酸盐或者磷酸盐、碳酸氢钠、香兰素等
食品
用添加剂;可以采用的磷酸盐有六偏磷酸盐、焦磷酸盐、三聚磷酸盐、磷酸一氢钠和磷酸一氢钾等。这类添加剂在冷冻贮存的炼乳解冻后,具有保持制品稳定性的效果。
制作方法 在生产中分3道工序进行,第一道工序是将大豆粉、热水、添加剂和香料混合后进行均化处理,制成浆料;第二道工序是在浆料中添加糖类,加热溶解后再进行一次均化处理;第三道工序是进行脱气处理,制成粘度低、易流动的含糖炼乳制品。
在第一道工序中经均化器或胶体磨之类装置进行研磨均化处理后,得到颗粒微细的均质状高粘度浆料。在第二道工序往上述浆料中添加砂糖、轻化糖、葡萄糖之类糖料,就能够显著降低浆料的粘度,达到一般商品炼乳的粘度。这时,在糖被加热溶解后,再进行一次均化处理,即可得到粘度适中的均质状含糖炼乳。
糖料必须在第二道工序添加,若在第一道工序添加,就会导致制品粘度过高且质量下降。
在第二道工序中制成的含糖炼乳,若含有较多的气泡,装罐后会使罐内含有空气,可能成为制品受微生物污染或变质的原因,故须进行第三道工序的脱气处理。脱气处理是将制品通过真空容器来完成。
实例1 将大豆粉200克、90~95℃的热水930克、六偏磷酸钠2克、碳酸氢钠1克混合后,再添加适量香兰素和香精混合均匀,用均化器以100公斤/厘米2的压力进行均化处理制成浆料。再添加砂糖与果糖的混合物490克,加热至70~80℃使之溶解并混合,用均化器以200公斤/厘米2的压力再进行一次均化处理后,通过真空容器脱气即得到含糖炼乳制品。
实例2 将大豆粉230克、90~95℃的热水330克、六偏磷酸钠2克、碳酸氢钠1克、棕榈油50克以及甘油脂肪酸酯2克混合后,添加适量的香兰素和香精混合均匀,用均化器以100公斤/厘米2的压力进行均化处理制成浆料。再添加乳糖、果糖与葡萄糖三者的混合糖液500克,加热至70~80℃溶解,用均化器以200公斤/厘米2的压力再进行一次均化处理,通过真空容器脱气,即制成含糖炼乳制品。
实例3 取大豆粉220克、90~95℃的热水330克、六偏磷酸钠2克、碳酸氢钠1克混合后,添加适量的香兰素和香精混合均匀,用均化器以100公斤/厘米2的压力进行均化处理制成浆料。再添加山梨糖醇540克,加热至70~80℃溶解后,用均化器以200公斤/厘米2的压力进行均化处理,通过真空容器脱气,即制成低热值含糖炼乳制品。
以上3例得到的炼乳制品均易流动、粘度低,吞食舒适。
下一篇:
湿法制作速溶豆粉
上一篇:
用大豆做的断奶婴儿食品
头条推荐
新冠疫情下,我国猪价及肉价高涨,法国猪肉却不
韩国查处12家违反《食品卫生法》的冷冻饺子
宅家n多天,就靠这一碗“感冒灵味“的拉面说
继进口22万吨猪肉后,中国对西班牙等国宣布一
养猪人双11开启!今年有10万家猪场在网上采
又有“人造肉”的事儿?科学家:无需饲养和屠宰
图库频道
宅家n多天,就靠这一碗“感冒灵味“的拉面说
韩国召回未标示致敏成分的健康功能食品
幼儿膳食研究显示:普通牛奶不能替代母乳或配
新加坡食品局再次召回法国进口奶酪产品
海南食品