娥姐粉果
发布日期：2019-07-06 09:40:54 来源：互联网
“娥姐粉果”创制于明代，历史悠久。开始时是广州西关的“茶香室”茶馆聘用的娥姐
所创制，故以其名命名。
原料配方 澄粉500克 蟹黄100克 虾仁500克 笋肉250克 猪肉糜500克 芫荽50克 水发冬
菇100克 白酱油15克 淀粉275克 黄酒5克 精盐25克 白糖10克 麻油5克 小汤25克 猪油25克
胡椒粉、味精少许
制作方法
1.将虾仁用少许菱粉拌匀，下沸水锅汆熟捞起，切成细粒。
2.将锅放火上，倒入上汤，笋肉、冬菇、肉糜和盐、白酱油、白糖、味精、麻油、黄酒、
胡椒粉烧透后，用火收干汤汁，即下水菱粉炒成厚芡出锅，即成馅心。
3.将澄粉、水菱粉、盐一起放入锅，连锅放入热水内烘热，掺入沸水将澄粉烫熟，并用
木昆搅匀，倒在刷过油的面板上揉匀，搓成长条，摘成50个面剂，一个个擀成窝形皮子，再
捏成深窝形，放入蟹黄和芫荽叶两片，再放入做好的馅心约30克，然后将口子对折捏牢、剪
齐饺边，放入抹过油的碟子内，上笼蒸3～4分钟出笼装盘即成。
产品特点 榄核形，芫荽蟹黄的色素透露于外，又青又黄，吃口鲜甜。
